Le bifteck de flanc est une viande de boeuf très maigre provenant du ventre de la vache. Parce qu'il a de longues fibres musculaires et peu de graisse marbrée, il nécessite une cuisson et un tranchage appropriés pour faire ressortir la tendresse. Le bifteck de flanc est souvent utilisé dans les tacos ou les fajitas, mais lorsqu'il est correctement cuit, cette viande savoureuse est seule dans les plats tels que le gril de Londres.
Mariner
La marinade ajoute de la saveur tout en attendri la viande. Les ingrédients acides de la marinade décomposent le tissu conjonctif qui est en partie responsable de la dureté de la viande. Faire mariner le bifteck de flanc au réfrigérateur jusqu'à quatre heures. Des temps de marinade plus longs risquent de dénaturer la viande et de ruiner la texture du steak. Une marinade traditionnelle pour steak de flanc se compose de deux parties de vin rouge et d'une partie d'huile d'olive. L'ajout d'huile à la marinade remplace une partie de la graisse qui manque dans le bifteck de flanc. Pour une saveur asiatique, essayez une marinade composée de deux parties de jus d'agrumes et d'une partie de sauce soya, épicée à l'ail et au gingembre.
Cuisson à cuisson moyenne
La cuisson excessive rend le bifteck de flanc plus dur et sèche la viande. Cuire le bifteck de flanc à une cuisson mi-rare ou moyenne pour éviter de trop cuire la viande. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire le bifteck de flanc à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer le steak pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. La température augmentera jusqu'à 10 degrés F au repos.
Grillage
Faire griller le bifteck de flanc à feu direct sur un gril préchauffé à moyen-élevé. Faire griller environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon votre degré de cuisson préféré. Les steaks épais peuvent prendre quelques minutes de plus. Une cuisson rapide à feu vif préserve l'humidité naturelle de la viande.
Griller
Placer le bifteck de flanc sur une lèchefrite sous un gril préchauffé. Faire griller pendant environ 4 à 6 minutes, retourner la viande avec des pinces et cuire encore 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit fait à votre goût. La cuisson au gril utilise une chaleur élevée pour cuire rapidement le steak, mais attendez-vous à un peu de fumée lorsque vous utilisez cette méthode.
Braiser
Le bifteck de flanc braisé dans un liquide savoureux comme du bouillon, du vin ou une sauce tomate cuit lentement la viande et fait ressortir la tendresse. Faire dorer la viande des deux côtés dans un peu d'huile dans une poêle chaude, puis ajouter le liquide. Laisser mijoter lentement la viande sur la cuisinière ou au four pendant 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
Tranchage
Une des techniques les plus importantes pour un bifteck de flanc tendre est le tranchage approprié. Après le repos, coupez la viande en fines lanières en coupant les fibres de la viande. Vous devriez voir des faisceaux ronds de fibres de viande dans chaque tranche, pas de longues fibres à mâcher.
