La moutarde est une graine qui apparaît sur les étagères des épiciers sous forme de graines entières, de poudre de moutarde sèche et de condiment préparé. Parmi ses nombreuses utilisations, il peut pimenter les cornichons, émulsionner les vinaigrettes et aromatiser les hot-dogs. Deux principales variétés de graines de moutarde sont disponibles. Dans les supermarchés américains, la poudre de moutarde sèche est généralement moulue à partir de moutarde jaune tandis que la poudre de moutarde brune plus épicée est plus populaire sur les marchés asiatiques. La moutarde préparée comprend une grande variété de condiments fabriqués à partir de l'un ou l'autre type de graines de moutarde sèche.
À propos de la moutarde
Les graines de moutarde finement moulues sont appelées moutarde sèche. La moutarde préparée est de la moutarde sèche combinée à un liquide tel que du vinaigre, du vin, du verjus ou même de l'eau pour former une pâte. La texture et la saveur de la moutarde préparée dépendent du type de graines de moutarde utilisées, de la finesse de mouture des graines et des autres ingrédients ajoutés.
Types de moutarde préparée
Les moutardes américaines douces sont faites avec des graines de moutarde jaune principalement douces ou un mélange de graines jaunes et brunes. La moutarde moyenne de Dijon était à l'origine une moutarde française, mais elle est maintenant souvent fabriquée en Amérique. Il contient un mélange de graines de moutarde jaune et brune et se décline dans une variété de textures allant de lisse à grossière. Les moutardes anglaises ont une texture fine et une saveur plus chaude que la plupart des moutardes américaines ou françaises. La moutarde créole épicée est faite de graines de moutarde brune grossièrement cultivées. Les moutardes les plus chaudes sont des moutardes de style chinois ou asiatique, faites de poudre de moutarde sèche mélangée avec seulement assez d'eau pour mouiller la poudre. Les moutardes aromatisées contiennent d'autres épices telles que l'estragon, l'ail, le basilic, les grains de poivre et le raifort qui complètent la saveur de la moutarde. Il existe également des moutardes allemandes allant de moyennes à très chaudes, et des moutardes irlandaises mélangées à du whisky, du stout ou du miel.
Cuisiner avec de la moutarde sèche
Ajouter la moutarde sèche comme ingrédient aromatisant dans les glaçures pour le jambon, les rôtis de porc et le poisson. Utilisez-le pour aromatiser les vinaigrettes, le curry et les plats à base de fromage comme la fondue, les soufflés ou les vieux macaronis au fromage nature. La moutarde sèche mélangée avec de l'eau ou du jus d'agrumes fait une trempette pour le poulet, les légumes, les rouleaux d'oeufs ou les boulettes.
Cuisiner avec de la moutarde préparée
La moutarde préparée et la moutarde sèche sont utilisées dans les vinagrettes et la vinaigrette pour la saveur et pour agir comme émulsifiant. Utilisez la moutarde préparée comme condiment pour les sandwichs, les viandes et les hamburgers. Ajoutez-le à des sauces telles que la sauce barbecue, la mayonnaise et la rémoulade. Les sauces à la moutarde sont un accompagnement classique pour les viandes comme le saumon ou le lapin. Utilisez la moutarde préparée comme enrobage seul ou avec de la chapelure pour le poulet, le poisson, le jambon, le porc et l'agneau.
Substitutions
Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et la moutarde préparée peuvent être remplacées à raison de 1 cuillère à café de moutarde sèche, soit 1 cuillère à soupe de moutarde préparée. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans la recette, en ajoutant du liquide à la moutarde sèche ou en utilisant moins de liquide avec la moutarde préparée.
La fraîcheur compte
Un pot de moutarde peut rester longtemps au réfrigérateur sans se gâter, mais une fois ouvert, les saveurs de moutarde s'estompent rapidement. Un pot de moutarde préparée perd son piquant avec le temps, alors achetez la moutarde dans de petits contenants et remplacez-la tous les six à 12 mois. La moutarde conservée plus de 12 à 18 mois est toujours utilisable, mais sa chaleur peut avoir disparu.
