Les œufs crus ou non cuits présentent un risque potentiel pour la santé, surtout si vous les consommez régulièrement sur de longues périodes. Manger des œufs crus augmente non seulement votre risque de contracter une maladie, mais il peut également provoquer des carences en vitamines et en protéines. La pâte à gâteau, la pâte à biscuits et tout autre aliment contenant des œufs crus doivent être évités en raison du risque potentiel de tomber malade à cause des bactéries présentes dans certains œufs.
Salmonella
Manger des œufs crus peut augmenter considérablement votre risque de développer une intoxication à la salmonelle, selon le département américain de l'Agriculture ou USDA. La salmonelle est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis et peut provoquer des maux d'estomac, de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des frissons. Dans certains cas, l'intoxication à la salmonelle peut être mortelle. L'USDA recommande de cuire complètement les œufs pour tuer toute bactérie salmonelle qui pourrait être présente.
Carence en biotine
Selon l'Institut Linus Pauling, manger des œufs crus peut interférer avec l'absorption de la vitamine, la biotine. Les blancs d'œufs crus contiennent de l'avidine, une protéine qui se lie à la biotine dans votre estomac, l'empêchant d'être absorbée par votre tractus gastro-intestinal. La cuisson des œufs détruit l'avidine, ce qui réduit le risque de développer une carence en biotine. Les carences en biotine sont rares mais peuvent entraîner des problèmes tels que la perte de cheveux et des éruptions cutanées.
Biodisponibilité des protéines
La cuisson des œufs crus augmente la biodisponibilité des protéines qu'ils contiennent. Selon une étude publiée en 1998 dans le "Journal of Nutrition", 51 pour cent des protéines présentes dans les œufs crus sont biodisponibles, ce qui signifie que seulement la moitié environ des protéines d'un œuf cru peuvent être absorbées par votre corps. En revanche, en faisant cuire l'œuf, la biodisponibilité des protéines d'oeuf augmente à 91%, ce qui fait des œufs cuits une bien meilleure source de protéines disponibles que les œufs crus.
Recommandations
L'USDA et le journal "Nutrition Action" recommandent d'éviter les œufs crus et de bien les cuire avant de les manger. Les œufs doivent être constamment réfrigérés et utilisés dans les deux semaines. Après avoir manipulé des œufs crus, il est important de se laver les mains avant de toucher quoi que ce soit, en particulier d'autres aliments, en raison du risque de transmission de la bactérie salmonelle à d'autres surfaces.
