Si vous êtes un fan de porc mais que vous avez entendu dire qu'il a des effets négatifs sur le tube digestif, ne vous inquiétez pas - la viande de porc propre et bien cuite n'a pas d'effets néfastes sur la santé. Au lieu de cela, vous la digérez comme vous le feriez pour n'importe quelle autre protéine animale. Cependant, certains porcs peuvent être contaminés par des parasites qui peuvent endommager le tube digestif.
porc
Le porc n'est pas fondamentalement très différent de toute autre viande animale. Parce que la viande de porc n'a pas tendance à montrer le "marbrage" commun au boeuf - cela se produit lorsque des dépôts de graisse se forment dans les muscles eux-mêmes et rendent la viande moins maigre - il est plus facile de couper la graisse du porc que du boeuf. Cependant, comme toutes les viandes animales, le porc contient un mélange de protéines et de matières grasses. Vous digérez ces deux composants séparément.
Digestion des protéines
Le premier composant du porc que votre tube digestif commence à décomposer est la protéine. En supposant que vous mangez une coupe de porc maigre, la majorité des calories contenues dans la viande proviendront des protéines, qui sont la molécule qui constitue le muscle et de grandes portions de cellules non musculaires. Vous commencez à digérer les protéines de porc dans l'estomac, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine" et continuez à les digérer dans l'intestin grêle.
Digestion des graisses
Il est un peu plus difficile de digérer les graisses que de digérer les protéines car les graisses ne sont pas solubles dans l'eau et ne se mélangent donc pas facilement avec les sucs digestifs; cependant, les sels biliaires de la vésicule biliaire émulsifient la graisse, la faisant se mélanger avec de l'eau. Les enzymes de l'intestin grêle peuvent ensuite agir sur la graisse de porc, la décomposant pour que vous puissiez l'absorber. Au moment où un repas de porc atteint la fin de votre intestin grêle, vous avez absorbé la majorité des graisses et des composants des protéines.
Considérations
Alors que la plupart des coupes de porc traversent votre tube digestif sans autre effet que de provoquer une fonction digestive normale, certains porcs peuvent être contaminés par des vers ronds, qui conduisent à une infection intestinale. Cette infection, appelée trichinose, provoque des crampes abdominales, de la diarrhée et d'autres symptômes gastro-intestinaux, explique PubMed Health. Pour éviter la trichinose, il est important de bien cuire tout le porc - ne consommez jamais de porc contenant de la viande rose au milieu.
