Un rond ou un œil de steak rond provient de l'arrière de la vache. Parce que les muscles de cette zone sont beaucoup utilisés, ces coupes sont plus maigres et plus dures que les autres. Bien que cela signifie une teneur en matières grasses plus faible et moins de calories que de meilleures coupes marbrées, cela signifie également moins d'options pour la cuisson du steak rond.
Pour cuire un steak rond dans une poêle, vous avez besoin de chaleur humide, comme celle du braisage. Avec cette méthode, vous pouvez transformer une coupe de boeuf économique en un délicieux steak.
Lorsque vous faites des recettes de steak rondes rapides et faciles, assurez-vous de vérifier les dates sur votre viande. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, le bœuf devrait être cuit ou congelé dans les trois à cinq jours suivant la date de péremption pour éviter la détérioration.
Étape 1: assaisonnez votre steak
Assécher soigneusement le steak rond avec des serviettes en papier pour une saisie efficace. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre, ainsi que d'autres herbes et épices. Donnez-lui un coup de pied avec le mélange d'assaisonnement cajun ou la poudre de Cayenne, ou ajoutez une herbe séchée comme le thym, le romarin ou l'estragon.
Étape 2: Préparez votre casserole
Mettez une grande poêle en fonte, en acier inoxydable ou une autre poêle épaisse à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes. Ajoutez une couche épaisse de canola ou d'une autre huile de cuisson, tourbillonnez et laissez-la devenir chaude.
Étape 3: saisir les deux côtés
Placer le bifteck rond dans la poêle et saisir un côté pendant environ deux minutes, en le laissant développer une croûte. Retournez-le avec une pince et saisissez le deuxième côté de la même manière, puis retirez le bœuf de la poêle.
Étape 4: ajouter le liquide
Versez le vin rouge, la bière, le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, le bouillon de légumes ou un autre liquide de braisage dans la poêle. Utilisez environ 2 tasses, ou suffisamment pour remonter environ à mi-hauteur des côtés du bifteck rond lorsque vous le remettez en place.
Déglacer la poêle en grattant toutes les choses caramélisées collées au fond et sur les côtés de saisir le steak avec une spatule ou une cuillère de cuisson. Cela ajoute une saveur significative au liquide de braisage.
Étape 5: ajouter des aromatiques
Ajoutez des aromatiques, des herbes et des épices dans la poêle, si vous le souhaitez. Mirepoix, un mélange de carottes hachées, d'oignons et de céleri, est une inclusion standard lors de la braisage. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements utilisés sur la viande avant de les saisir.
Considérez l'ail ou la poudre d'ail, la sauce soja pour la salinité, la cassonade pour la douceur, le piment haché pour la chaleur ou certains légumes comme les haricots verts ou la pomme de terre hachée.
Étape 6: Laisser mijoter jusqu'à l'offre
Remettre le bifteck rond dans la poêle et porter à ébullition le liquide de braisage. Baisser le feu à doux pour laisser mijoter et mettre un couvercle sur la casserole. Remuer et retourner la viande toutes les 15 minutes environ pour favoriser une cuisson uniforme et éviter les brûlures. Cuire environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Sel et poivre
Assaisonnements et arômes supplémentaires (facultatif)
Poêle en fonte ou autre avec couvercle
Canola ou autre huile de cuisson
Pinces
Vin rouge ou autre liquide de braisage
Spatule ou cuillère de cuisson
Pointe
Faire cuire le steak à une température interne minimale de 145 F, conseille l'Académie de nutrition et de diététique. Si vous avez une poêle allant au four, vous pouvez également faire cuire le bifteck rond dans le four à 325 F. Cela réduit le risque de brûlure et ne nécessite qu'un seul tour de viande à mi-parcours. Avec la chaleur indirecte, cela prend plus de 90 minutes de cette façon, cependant. Transférer la poêle au four une fois que vous avez déglacé, ajouté le liquide de braisage et d'autres ingrédients et porté à ébullition.
avertissement
Réfrigérez le steak rond pour le garder en dessous de 40 F. Selon l'USDA, le steak rond peut être congelé jusqu'à 12 mois. Réfrigérez les restes et mangez dans les trois à quatre jours - mais jetez tout bœuf qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
