Le propionate de sodium est un additif alimentaire commun qui est fabriqué industriellement mais qui se produit également dans la nature. Puisqu'il est toxique pour la moisissure et certaines espèces de bactéries, il s'agit d'un additif particulièrement efficace dans les produits de boulangerie ou autres produits susceptibles de se détériorer. C'est un composé sûr lorsqu'il est rencontré aux faibles niveaux trouvés dans les aliments.
Qu'Est-ce que c'est?
Le propionate de sodium est la forme saline de l'acide propionique, qui est un acide organique produit lors de la dégradation chimique du sucre. C'est un composé qui est produit naturellement dans le corps lorsque certains acides gras et acides aminés sont métabolisés. L'acide propionique est métabolisé par une série de réactions enzymatiques qui dépendent de la présence de vitamine B-12, selon un article de 1996 dans le "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". Le propionate de sodium est également fabriqué chimiquement pour une variété d'utilisations industrielles.
Comment est-ce utilisé?
Le propionate de sodium synthétisé chimiquement est le plus couramment utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire. Il empêche la croissance de moisissures et de certaines bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie emballés. Selon le Code of Federal Regulations, le propionate de sodium est généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Il est également utilisé pour empêcher la croissance de moisissures dans les produits fromagers emballés et transformés. De plus, le propionate d'ammonium est utilisé comme additif dans les aliments pour animaux pour empêcher la prolifération de bactéries indésirables dans l'estomac du bétail.
Comment ça marche?
La recherche rapportée en 1967 dans le "Journal of Bacteriology" a présenté pour la première fois l'altération du métabolisme d'Aspergillus glaucus qui empêche sa croissance. Cette espèce est une moisissure qui pousse sur les céréales et les produits de boulangerie. Le propionate de sodium peut également ralentir ou empêcher la croissance de la bactérie Listeria, un contaminant courant dans les fromages emballés et les viandes froides, selon un article publié dans le numéro d'octobre 2007 du "Journal of Food Protection". L'utilisation du propionate de sodium comme additif alimentaire est idéale car ses concentrations efficaces sont suffisamment faibles pour que vous ne puissiez pas le goûter dans les produits.
Y a-t-il des risques?
Selon la fiche signalétique du proprionate de sodium, comme indiqué sur ScienceLab.com, le produit chimique pur peut irriter la peau s'il est manipulé. Cependant, comme le grand public n'entrerait pas en contact avec le propionate de sodium sous sa forme pure, il ne présente probablement pas de risque. Les risques de consommer du propionate de sodium sont faibles si vous le comparez à la possibilité de consommer des produits contaminés par des moisissures ou des bactéries. Si vous avez peur de consommer du propionate de sodium, achetez du pain frais ou faites-le cuire.
