Fortes en saveur, les olives farcies à l'ail sont des olives vertes qui ont été dénoyautées puis farcies de gousses d'ail entières avant d'être conservées. Bien que ces olives soient riches en sodium, elles contiennent également un certain nombre d'avantages pour la santé: l'ail peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et les olives sont pleines de graisses monoinsaturées saines.
Nutrition d'olive verte
Les olives vertes sont cueillies avant que l'olive ne soit complètement mûre, puis séchées dans une saumure salée, une solution de décapage ou de l'eau pour les rendre comestibles. Dix olives ne contiennent que 39 calories par portion, soit un peu plus de 4 grammes de matières grasses totales, dont la majorité est monoinsaturée et sans cholestérol. En raison de la petite taille des portions, les olives vertes ne contiennent pas de grandes quantités de vitamines et minéraux essentiels, mais elles sont toujours une source de calcium, de vitamines B et de vitamines A, E et K.
Avantages de l'ail
L'ail est riche en antioxydants, qui aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres et les toxines environnementales. Les antioxydants peuvent également aider à abaisser le taux de cholestérol ainsi qu'à prévenir les maladies cardiaques, en particulier l'athérosclérose, le durcissement des artères. Le produit chimique qui produit le fort parfum de l'ail, l'allicine, est également responsable de ses nombreux avantages pour la santé, ainsi que de la teneur élevée en soufre de l'herbe. Naturellement faible en calories, 10 gousses d'ail, une pour chaque olive, ne contiennent que 45 calories par portion et moins de 1/4 gramme de matières grasses totales. L'ail est une bonne source de fer, de calcium, de potassium, de phosphore et de vitamine C par rapport à sa petite portion. Il fournit également des vitamines B et du zinc.
Riche en sodium
Un inconvénient des olives farcies à l'ail est la teneur élevée en sodium de l'aliment, qui est le résultat de sa mise en conserve dans une saumure ou une solution de décapage. Les olives en conserve contiennent souvent moins de sel ajouté. Une portion de 10 olives contient 420 milligrammes de sodium, ce qui représente 18 à 28 pour cent de la limite supérieure recommandée de sodium par jour. Les niveaux d'apport journalier maximal recommandés sont de 2 300 milligrammes pour la plupart des adultes et de 1 500 milligrammes pour les adultes de plus de 50 ans, les Afro-Américains ou ceux qui sont à risque de maladie cardiaque.
Teneur en graisses monoinsaturées
Les olives, source d'huile d'olive, sont riches en graisses monoinsaturées; en effet, la majorité de leur teneur en matières grasses est monoinsaturée. Une portion de 10 olives contient plus de 3 grammes de gras monoinsaturés. Mangés à la place des graisses trans ou saturées, les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire votre taux de mauvais cholestérol, réduisant ainsi les risques de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. L'American Heart Association recommande que la majorité de vos graisses soient monoinsaturées ou polyinsaturées.
