Pour la plupart des gens, le potassium est une partie saine de leur alimentation, et en avoir assez est facile en mangeant une variété d'aliments. Mais les médecins exigent que certaines personnes souffrant de problèmes cardiaques et rénaux réduisent leur apport en potassium. Cela s'avère difficile à faire, car presque tous les aliments contiennent du potassium. Il n'est pas réaliste d'essayer d'éliminer le potassium tout en répondant à tous vos besoins nutritionnels. Mais, vous pouvez faire des choix à faible teneur en potassium lors de l'achat de légumes et vous pouvez apprendre à lixivier le potassium de ceux qui en contiennent trop.
Potassium
Le potassium joue de nombreux rôles dans les fonctions corporelles, y compris en tant qu'électrolyte, une substance qui conduit l'électricité. Elle affecte la fonction cardiaque, la contraction musculaire et tous les organes, tissus et cellules du corps. L'hypokaliémie est la condition où une personne a trop peu de potassium dans le sang. L'hyperkaliémie, c'est quand il y en a trop. C'est alors que le régime pauvre en potassium devient crucial.
Conditions de santé et potassium
L'apport en sodium et en magnésium affecte l'équilibre potassique de l'organisme. Il en va de même pour de nombreux médicaments pour le cœur, y compris l'enzyme de conversion de l'angiotensine ou ECA, les inhibiteurs et les bloqueurs des récepteurs de l'angiotensine, les ARA. Les personnes atteintes de maladies cardiaques qui prennent ces médicaments peuvent avoir besoin de réduire leur apport en potassium. Les problèmes rénaux peuvent également entraîner une hyperkaliémie. Étant donné que les reins sont responsables de maintenir la bonne quantité de potassium dans le corps, s'ils ne fonctionnent pas bien, un excès de potassium peut s'accumuler à un niveau dangereux. Si le potassium dans votre sang devient trop élevé, votre cœur peut battre irrégulièrement et cela peut même entraîner une crise cardiaque.
Légumes à faible teneur en potassium
Pour un régime pauvre en potassium, la Cleveland Clinic recommande deux portions par jour de légumes avec moins de 155 mg de potassium par portion. Ces portions sont petites, surtout si vous avez l'habitude d'essayer de manger plus de fruits et légumes, ce qui est généralement recommandé pour une alimentation saine. Sur le régime de la Cleveland Clinic, une portion est un quart de tasse de pousses de bambou, de betteraves vertes, de brocoli, de chou vert, de maïs, de pois, de citrouille, d'épinards cuits, de courges ou de jus de tomate non salé. Vous pouvez avoir une demi-tasse de pomme de terre, gombo, oignons, chou, carottes, chou-fleur, betteraves ou germes de soja. Une tasse entière de haricots verts, concombre, endive ou laitue est autorisée. Si vous voulez des asperges, vous n'avez que quatre tiges et si vous aimez les choux de Bruxelles, vous ne pouvez en manger que trois. Pour abaisser votre taux de potassium, faites cuire les légumes dans plus d'eau que nécessaire, puis jetez l'eau. Tous les légumes en conserve doivent être non salés, égouttés et rincés.
Lixiviation des légumes pour réduire le potassium
Si vous avez envie de légumes riches en potassium, vous pouvez lessiver une grande partie du minéral en suivant une procédure de lixiviation. Peler le légume désiré et le mettre dans l'eau froide. Tranchez-le à une épaisseur d'un huitième de pouce, puis rincez-le à l'eau tiède. Faites-le tremper pendant au moins deux heures. Utilisez 10 fois plus d'eau que la quantité de légumes. Jeter l'eau et rincer à nouveau les légumes. Faites cuire les légumes dans cinq fois la quantité d'eau par rapport au volume des légumes. Si vous utilisez des légumes surgelés, laissez-les décongeler, puis égouttez-les, rincez-les et suivez le processus de lixiviation.
