Les protéines et les glucides sont des éléments essentiels d'une alimentation saine. Les protéines aident à vous fournir de l'énergie et peuvent vous aider à maintenir un poids santé. Les glucides sont également une source d'énergie et peuvent fournir d'importantes vitamines et minéraux. De nombreux aliments qui contiennent des protéines ou des glucides sont cuits avant de les manger. Vous vous demandez peut-être si le processus de cuisson modifie la teneur en éléments nutritifs ou la valeur nutritive des aliments.
Protéine
Les protéines sont présentes dans toutes les parties de votre corps, y compris vos muscles, vos os et votre peau. La protéine est composée d'enzymes qui permettent aux réactions chimiques de transporter l'oxygène dans tout votre corps. Les éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Votre corps forme des chaînes d'acides aminés qui l'aident à remplir chaque fonction nécessaire pour vous maintenir en bonne santé. Parce que votre corps ne fabrique pas à lui seul des acides aminés, il est important de consommer quotidiennement beaucoup de protéines. Les sources saines de protéines comprennent les haricots, les noix, les graines, les légumineuses, les produits laitiers et la viande maigre.
Processus de cuisson: Protéine
La protéine subit certains changements chimiques lorsqu'elle est chauffée et cuite. Lorsque les protéines des aliments sont chauffées, elles coagulent, ce qui signifie qu'elles deviennent fermes. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la protéine rétrécit et perd de l'humidité. Cela se produit généralement à des températures comprises entre 160 et 185 degrés Fahrenheit. Lorsque les sources de protéines de viande sont cuites lentement, tous les tissus conjonctifs sont susceptibles de se dissoudre. La chaleur ne détruit pas les protéines présentes dans les aliments, bien qu'elle puisse réduire légèrement la teneur globale.
Les glucides
Les glucides se trouvent principalement dans les aliments contenant des céréales, des sucres et des fibres. Les glucides sont constitués de molécules de sucre, formées lorsque l'oxygène, l'hydrogène et le carbone fusionnent. Chaque type de glucides est composé d'un certain nombre et d'un certain nombre de molécules de sucre. Les glucides simples sont des aliments à base de sucres, comme le sucre de fruit ou le sucre de table. Les exemples incluent le pain blanc, les pâtes blanches et les produits de boulangerie. Les glucides complexes sont fabriqués lorsqu'un aliment contient au moins trois sucres liés. Les glucides complexes sont plus sains que les glucides simples et comprennent la farine d'avoine, les grains entiers et les haricots.
Processus de cuisson: Glucides
Il y a deux changements possibles qui se produisent lorsque les glucides sont cuits. La caramélisation se produit lorsque les sucres contenus dans les glucides sont dorés. Lorsque le pain devient brun doré sur le dessus, c'est un exemple de sucres caramélisés. La gélatinisation se produit lorsque les amidons des glucides absorbent l'eau et commencent à gonfler. Ce changement chimique est utilisé pour faire des sauces cuites, du pain et d'autres produits de boulangerie. Lorsque vous ajoutez certains glucides, comme la farine, à des liquides, la chaleur gélifie les glucides. C'est le processus utilisé pour faire de la sauce et d'autres sauces épaisses.
