L'acide citrique est naturellement présent dans les fruits et légumes et sert d'agent de conservation naturel et d'arôme dans les aliments et les boissons. L'acide citrique dans les aliments est également crucial dans le cycle de Krebs du métabolisme humain, impliquant l'oxydation des graisses, des protéines et des glucides.
Les aliments contenant de l'acide citrique se trouvent dans le verger, le jardin et votre épicerie locale. Les avantages de l'acide citrique ne se limitent pas seulement à la nourriture. Il est également largement utilisé dans les produits de nettoyage, les assainisseurs d'air, les bougies, les désinfectants pour les mains et les produits de soins personnels.
L'acide citrique dans les aliments
Les aliments contenant naturellement de l'acide citrique comprennent les agrumes tels que les citrons, les oranges et les limes, selon une étude de février 2015 publiée par International Journal of Basic & Applied Sciences. Les baies, à l'exception des bleuets, contiennent également de l'acide citrique, en particulier des fraises, des framboises, des groseilles et des canneberges. Les ananas, les cerises, les tomates, certaines variétés de poivrons, les artichauts et certaines variétés de laitue contiennent également de l'acide citrique.
En tant qu'additif, l'acide citrique préserve les aliments transformés, leur donnant une durée de conservation plus longue, selon un article de 2015 publié par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Dans la fabrication du fromage, l'acide citrique aide à fermenter le lait plus rapidement, ce qui en fait un élément essentiel de la production de fromage à grande échelle. Traditionnellement, le fromage est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne au lait, ce qui lui permet de fermenter lentement. Le fromage produit commercialement utilise de l'acide citrique pour accélérer ce processus. Les boissons gazeuses, en particulier les variétés aromatisées aux fruits, contiennent de l'acide citrique ajouté comme conservateur et comme arôme.
Les gâteries surgelées moins chères utilisent de l'acide citrique comme émulsifiant des graisses pour empêcher les graisses végétales ajoutées de se séparer dans les glaces, les sorbets et les sorbets. Lorsqu'il est ajouté au bicarbonate de sodium, il provoque une action effervescente dans les bonbons et les boissons en poudre, ainsi que dans les poudres et les comprimés pour l'indigestion.
Boissons et acide citrique
L'acide citrique dans les fruits - comme les raisins utilisés pour le vin - comprend l'acide tartrique, malique et citrique. Ceux-ci ajoutent à l'acidité totale d'un millésime et influencent la couleur, l'équilibre et le goût du vin. Ces acides influencent également la croissance des levures pendant le processus de fermentation, limitant la croissance bactérienne.
La plupart de l'acide citrique présent dans le vin bon marché et commercialisé est le résultat de la fermentation de solutions de saccharose ajoutées après le processus de fermentation.
L'acide citrique se trouve également dans les jus de fruits et de légumes, les boissons gazeuses, les sirops de boissons et les cidres, selon un article de 2015 publié par Frontiers in Life Science _._
Nourriture de restaurant et acide citrique
Les aliments asiatiques contiennent souvent du jus de citron et de citron vert, qui contient de l'acide citrique. Les aliments indiens contiennent souvent du tamarin, un fruit qui contient de l'acide citrique. Les recettes chinoises n'utilisent généralement pas d'agrumes et d'additifs d'acide citrique, à l'exception du poulet au citron et de diverses recettes aigre-douce contenant de l'ananas, de l'orange et du citron.
La nourriture méditerranéenne peut inclure des tomates, du jus de citron, du jus de citron vert, de l'ananas et d'autres fruits plus exotiques. La nourriture du Moyen-Orient ne contient généralement pas d'agrumes; cependant, le houmous peut être préparé avec ou sans jus de citron. La nourriture américaine regorge d'acide citrique naturel et d'acide citrique en tant qu'additif dans les relish, le ketchup, la mayonnaise, les desserts et les plats principaux.
