Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration Fisheries, l'églefin est un type de poisson appartenant à la famille de la morue. Aux États-Unis, tous les aiglefin sont pêchés à l'état sauvage, ce qui en fait un bon choix pour votre dîner, car ils ne sont pas surexploités et sont durables selon la réglementation américaine.
Aiglefin au four Nutrition
Lorsqu'il s'agit d'ajouter du poisson à votre alimentation, l'American Heart Association recommande entre deux à trois portions de poisson par semaine. La portion recommandée pour chaque portion de poisson est de 3 onces.
Une portion de 3 onces d'aiglefin au four désossé offre 104, 7 calories, environ 17 grammes de protéines et seulement 3, 6 grammes de matières grasses, ce qui fait de la cuisson la meilleure façon de faire cuire l'aiglefin. L'aiglefin au four est une bonne source de protéines alimentaires, une portion contribuant à 34% de la valeur quotidienne des protéines, un macronutriment nécessaire au métabolisme, à la production musculaire et à la réparation des cellules du corps.
L'aiglefin fournit également de petites quantités de minéraux comme le potassium, le magnésium et le zinc, qui aident les muscles à se contracter, assurent le bon fonctionnement des impulsions nerveuses et favorisent la croissance globale du corps. Il est riche en deux minéraux: le phosphore et le sélénium.
Une portion de 3 onces d'églefin offre 19 pour cent de la valeur quotidienne de phosphore, un minéral nécessaire à la formation des dents et 49 pour cent de la valeur quotidienne de sélénium. Le corps a besoin de sélénium pour ses propriétés antioxydantes, et les régimes riches en sélénium peuvent aider à prévenir l'incidence de maladies comme le cancer et à renforcer l'immunité.
L'aiglefin au four offre également 75% de la valeur quotidienne de la vitamine B12, une vitamine clé permettant au corps de fabriquer des globules rouges. Selon une étude publiée en mars 2018 dans Movement Disorders , de faibles niveaux de vitamine B12 ont un impact négatif sur les personnes atteintes de la maladie de Parkison, ce qui diminue leur niveau de mobilité.
Meilleure façon de cuisiner l'aiglefin
La texture ferme mais tendre de l'aiglefin en fait un excellent poisson à utiliser dans les recettes qui nécessitent une saveur douce. Selon l'USDA, les recettes d'aiglefin cuit ou grillé sont plus faibles en calories que le saumon ou même l'aiglefin fumé - une portion de 3 onces offre seulement 77 calories, soit 4% de la valeur quotidienne, contre 7% pour le saumon, ou 133 calories, par portion de 3 onces.
Étant donné que l'aiglefin a une texture ferme, cela en fait un choix approprié pour les recettes d'aiglefin poêlées, car le poisson ne se cassera pas lorsqu'il sera frit. L'ajout d'ail, de sel et de poivre améliore le goût doux mais sucré des filets d'aiglefin.
Les recettes d'aiglefin grillé sont des options rapides et faciles pour cuisiner votre filet d'aiglefin. Vous pouvez remplacer l'aiglefin à la place de la morue, dans cette simple recette LIVESTRONG.com, pour un dîner savoureux le soir de la semaine. De même, l'aiglefin peut être utilisé à la place du tilapia dans notre recette de tacos au poisson pour un déjeuner sain, ce qui donne des tacos plus fermes et moelleux.
Ingrédients d'aiglefin au four
- Filet d'aiglefin: Un filet d'aiglefin de 6 onces est riche en protéines et faible en gras et, par conséquent, ne prend pas longtemps à cuire au four. Si vous utilisez du poisson congelé, il peut être décongelé en toute sécurité et rapidement dans un bol d'eau froide, mais doit être cuit immédiatement après décongélation, explique l'USDA.
- Épices: sel et poivre. Pour un peu d'épices, vous pouvez ajouter de la poudre de piment rouge tout en assaisonnant les filets.
- Ingrédients supplémentaires: ail, asperges, haricots verts et poivrons rouges. Riz brun et patates douces en cubes pour servir.
Pointe
CONSEIL: Pour une recette de repas complète, servir avec un côté de riz brun fraîchement cuit et des patates douces en cubes.
Recette d'aiglefin au four
- Préchauffez le four: Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA explique que le poisson et les crustacés doivent atteindre une température minimale interne de 145 degrés Fahrenheit avant d'être considéré comme sûr pour la consommation.
- Assaisonnez vos filets: Caressez les filets d'aiglefin frais ou surgelés avant d'assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter des légumes en cubes: mettez l'huile d'olive dans une poêle allant au four. Ajouter l'ail, les patates douces, les asperges, les haricots verts et les poivrons. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient à mi-cuisson.
- Cuire les filets d'aiglefin: Ajouter les filets d'aiglefin assaisonnés dans la poêle. Laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que le thermomètre à viande indique 145 F.
