Le type de matières grasses que vous utilisez pour la cuisson est important car toutes les graisses ne sont pas créées égales et certaines graisses ne doivent pas être chauffées à des températures élevées. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge perd sa précieuse vitamine E et d'autres composés phénoliques, qui sont un type d'antioxydants, lorsqu'elle est chauffée. Choisissez des graisses qui ont un point de fumée élevé pour faire frire vos œufs. Le saindoux, l'huile d'olive ordinaire et l'huile de coco sont de bons exemples de graisses stables que vous pouvez utiliser pour faire frire vos œufs.
Huile de noix de coco
L'huile de coco est fabriquée à partir de la graisse trouvée dans la viande de noix de coco. Contrairement à la plupart des huiles végétales, l'huile de coco est riche en graisses saturées. Cependant, vous ne devez pas vous inquiéter des graisses saturées dans l'huile de noix de coco, car elles ne sont pas associées à des taux élevés de cholestérol sanguin ou à des maladies cardiaques, comme l'explique Mary G. Enig, nutritionniste et auteure de "Know Your Fats". Les types de graisses saturées présentes dans l'huile de noix de coco, appelés triglycérides à chaîne moyenne ou MCT, sont similaires à certaines graisses présentes dans le lait maternel. Les TCM peuvent contribuer à un poids corporel plus sain et à une diminution du risque d'infection.
Smoking Point
Le point de fumée de l'huile de coco est relativement élevé, à 350 degrés Fahrenheit, ce qui est le même que le beurre. Le saindoux a un point de fumée de 370 degrés, tandis que l'huile d'olive ordinaire a un point de fumée de 420 degrés. Chauffer une huile au-dessus de son point de fumée peut former des composés qui peuvent être nocifs pour votre santé. Ne chauffez jamais une huile à une température qui la brûle ou génère de la fumée. Vous pouvez utiliser en toute sécurité l'huile de coco dans une poêle pour faire frire les œufs, mais gardez la température modérée pour éviter de dépasser son point de fumée.
Utiliser l'huile de coco
L'huile de coco peut être liquide ou solide à température ambiante, selon la température à l'intérieur de votre maison. Le point de fusion de l'huile de coco est de 76 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'elle est solide en dessous de cette température et liquide au-dessus. Pour utiliser l'huile de coco pour la cuisson, ajoutez environ une cuillère à soupe, qu'elle soit liquide ou solide, à votre poêle. Faites chauffer votre poêle à température modérée pour permettre à l'huile de coco de fondre - si elle est solide - et chauffez la poêle. Évitez de trop chauffer la poêle pour éviter d'atteindre le point de fumée de l'huile de coco. Ajoutez vos œufs et faites-les frire comme vous le feriez normalement avec d'autres graisses ou huiles.
Meilleure huile de noix de coco
Choisissez l'huile de noix de coco vierge plutôt que l'huile de noix de coco raffinée pour un goût de noix de coco plus agréable et doux qui va bien avec les œufs. L'huile de coco vierge est extraite de la viande de noix de coco sans l'utilisation de produits chimiques, contrairement à l'huile de noix de coco raffinée. Essayez différentes marques d'huile de noix de coco vierge jusqu'à ce que vous trouviez celle que vous préférez, car le goût et la saveur peuvent différer selon le type de noix de coco utilisée. Utilisez l'huile de coco pour remplacer vos graisses de cuisson habituelles, que ce soit pour faire frire vos œufs, faire sauter des légumes ou cuire des crevettes, du poulet ou de la viande.
