Le terme «calories provenant des matières grasses» fait référence au pourcentage de calories dans une portion d'aliments qui proviennent de matières grasses plutôt que de glucides ou de protéines. Ce chiffre figure sur les étiquettes nutritionnelles de la plupart des aliments.
Le pourcentage de calories qu'une personne obtient des graisses par rapport aux glucides fait peu de différence en termes de maintien ou de perte de poids. Cependant, deux études publiées dans la revue "Obesity" en 2007 suggèrent qu'une personne qui consomme beaucoup de calories provenant des gras trans peut être plus susceptible de prendre du poids par rapport à quelqu'un qui consomme des calories provenant d'autres types de graisses ou de glucides ou de protéines.
Recommandations
L'US Institute of Medicine recommande aux Américains de consommer environ 20 à 35 pour cent de leurs calories totales provenant des lipides. Chaque gramme de graisse contient neuf calories. Cela signifie qu'une personne qui mange 2 000 calories par jour devrait consommer moins de 78 g de matières grasses par jour.
Calories provenant des lipides et calories provenant des glucides
Les personnes qui essaient de maintenir ou de perdre du poids devraient se concentrer sur le total des calories et des graisses consommées plutôt que sur le fait que les calories proviennent des lipides, des glucides ou des protéines. "Il est assez clair que la source des calories n'est vraiment pas importante", a déclaré Walter Willett, président du département de nutrition de la Harvard School of Public Health, dans un article du magazine "Time" de juillet 2008.
Calories totales versus calories provenant des lipides
Lorsque l'on regarde le pourcentage de calories provenant des lipides, il est important de considérer le total des calories par portion. Un aliment qui tire 60 pour cent de ses calories des graisses - une grande quantité - peut ne pas être malsain si le nombre total de calories par portion est faible. Par exemple, un aliment qui contient 60 calories par portion mais tire 60 pour cent de ses calories de matières grasses ne contient que 4 g de matières grasses par portion.
Une exception: les gras trans
Le pourcentage de calories qu'une personne obtient des graisses peut être important en ce qui concerne les gras trans. Une étude publiée dans "Obésité" en 2007 par Kylie Kavanagh, de la Wake Forest University School of Medicine, et d'autres ont constaté que les singes mâles nourris avec un régime riche en graisses trans au cours des six années ont gagné 7, 2% de leur poids corporel, par rapport à les singes ont une alimentation faible en gras trans et ont gagné environ 1, 8% de leur poids corporel. La consommation de gras trans peut donc entraîner un gain de poids plus important que la consommation d'autres types de gras.
Considérations
Certains scientifiques soutiennent qu'un régime qui obtient un pourcentage élevé de calories provenant des lipides et des protéines - en d'autres termes, un régime pauvre en glucides - peut en fait être un régime amaigrissant plus efficace et être plus sain pour le cœur que faible en glucides régimes. Dans un article publié dans "The New York Times Magazine" en 2002, Eleftheria Maratos-Flier, MD, qui dirige la recherche sur l'obésité au Joslin Diabetes Center de Harvard, a déclaré: "Pour un grand pourcentage de la population, peut-être 30 à 40%, faible - les régimes gras sont contre-productifs. Ils ont pour effet paradoxal de faire prendre du poids."
