Le blé concassé est obtenu en coupant ou en broyant des grains de blé entier (grains) entiers en petits morceaux. Le boulgour est du blé concassé partiellement cuit. Le blé concassé a tous les avantages de la farine de blé, et comme il contient le son et le germe du blé, il offre également des avantages supplémentaires.
Nutrition
Un quart de tasse de blé concassé fournit 8 pour cent de la valeur quotidienne recommandée (DV) de fer aux États-Unis et 10 pour cent de la DV de protéines, selon Bob's Red Mill. Cuire avec du blé concassé ou l'inclure dans des casseroles et autres plats ajoute ainsi de la nutrition.
Fibre
Parce qu'il contient du son de blé et du germe de blé, le blé concassé est une excellente source de fibres. Il fournit 5 g de fibres par 1/4 de tasse, ce qui représente 20% de la DV.
Régime faible en gras
Le blé concassé s'intègre bien dans un régime faible en gras. Un quart de tasse contient seulement 1% de la DV pour la graisse totale. Il ne contient ni gras saturés, ni gras trans, ni cholestérol.
Saveur et texture
L'ajout de blé concassé aux aliments offre une variation de saveur et de texture. Il ajoute du croquant aux pains et aux muffins et peut être saupoudré sur des céréales pour rehausser la saveur. Le blé concassé crée également une texture plus légère dans les produits de boulangerie que ceux faits uniquement avec de la farine de blé entier. Le site Web de Bob's Red Mill recommande d'ajouter du blé concassé au pain de viande pour ajouter des fibres. Il peut facilement être inclus dans des hamburgers ainsi que dans des casseroles sans viande.
