Entrez dans n'importe quel magasin et vous trouverez une variété de produits laitiers. La plupart d'entre eux sont différents types de lait de vache, bien que les produits comme le lait de chèvre et les laits à base de plantes deviennent de plus en plus populaires. Le lait en poudre est un autre produit laitier alternatif à base de lait ordinaire. Il a une durée de conservation plus longue et quelques différences nutritionnelles par rapport aux produits laitiers frais.
Pointe
Le lait en poudre est fabriqué à partir de lait déshydraté et pasteurisé. Le lait frais et cru contient plus de nutriments et d'enzymes actives que tout autre produit laitier pasteurisé, y compris le lait en poudre.
Types de lait
Vous pouvez acheter la plupart des laits d'origine animale, comme le lait de vache, en tant que produits entiers (également appelés entiers ou 3, 25 pour cent), 2 pour cent de matières grasses, 1 pour cent de matières grasses et produits non gras (écrémés). Cependant, ces produits laitiers se présentent sous différents types. Selon le National Dairy Council, vous pouvez trouver des produits laitiers répertoriés comme:
- Pasteurisé: le lait pasteurisé est chauffé à 161 F (71, 7 C) pendant au moins 15 secondes, puis rapidement refroidi à sa température originale et réfrigérée. Ce processus tue toutes les bactéries nocives. Certains nutriments et enzymes bénéfiques sont également éliminés au cours du processus, et les vitamines A et D sont généralement ajoutées après.
- Biologique: Ce type de lait respecte les normes du programme biologique national de l'USDA. Il est également pasteurisé.
- Lait cru: Ce type de lait n'est pas pasteurisé et contient donc le plus d'enzymes et de nutriments de tous les produits laitiers. Cependant, tous les États n'autorisent pas la vente de lait cru, car les produits laitiers non pasteurisés présentent un risque plus élevé de provoquer des maladies d'origine alimentaire.
- Lait ultra-filtré: Ce type de lait est filtré pour séparer cinq composants principaux: l'eau, les nutriments, le lactose, les protéines et les graisses. Ce processus de séparation est utilisé pour fabriquer des produits comme le lait sans lactose, le lait riche en protéines et d'autres produits laitiers spécialisés.
- Lait ultra-haute température (UHT): Le lait UHT suit un processus similaire à celui du lait pasteurisé, mais à une température plus élevée. Ce produit n'a pas besoin d'être réfrigéré jusqu'à son ouverture; non ouvert, sa durée de conservation est généralement de plusieurs mois. Il est souvent considéré comme ayant une saveur différente et plus sucrée que les autres laits.
- Lait sec ou en poudre : Le lait sec ou en poudre est fabriqué en déshydratant du lait pasteurisé. La durée de conservation du lait en poudre peut varier entre six et 18 mois, et il est disponible en différents types (comme gras et non gras). Les produits laitiers secs sont généralement vendus sous forme de poudres, mais peuvent également être ajoutés à d'autres produits laitiers pour améliorer les attributs texturaux, comme le crémeux.
Le lait de vache frais est un produit assez différent du lait en poudre. Une fois reconstitué, le lait en poudre a une saveur différente de celle des autres boissons au lait de vache. Il existe également des différences nutritionnelles importantes entre le lait en poudre et le lait frais.
Faits sur la nutrition du lait
Les produits laitiers de vache varient beaucoup. Cependant, la plupart de leurs différences sont liées à leurs macronutriments, plutôt qu'aux vitamines et minéraux. Dans une tasse (8 onces ou 244 grammes) de lait de vache entier, vous pouvez trouver:
- 149 calories
- 7, 9 grammes de matières grasses, soit 12 pour cent de la valeur quotidienne (DV). Parmi ceux-ci, 4, 6 grammes proviennent de graisses saturées. Le lait de vache contient également des graisses saines, comme les acides gras oméga.
- 7, 7 grammes de protéines, soit 15% de la DV
- 11, 7 grammes de glucides, ce qui représente 4% de la DV
Chaque tasse de lait de vache entier contient les minéraux suivants:
- 21 pour cent de la DV pour le calcium
- 7 pour cent de la DV pour le potassium
- 6 pour cent de la DV pour le magnésium
- 16 pour cent de la DV pour le phosphore
- 8 pour cent de la DV pour le zinc
- 7 pour cent de la DV pour le cuivre
- 16 pour cent de la DV pour le sélénium
Chaque tasse de lait de vache entier contient également les vitamines suivantes:
- 12 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 32 pour cent de la DV pour la vitamine B2
- 18 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 46 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 16 pour cent de la DV pour la vitamine D
À l'autre extrémité du spectre, le lait écrémé contient la plupart des mêmes vitamines et minéraux que le lait entier. Il contient un peu plus de certains nutriments (comme la vitamine A, la vitamine B12 et le phosphore) et un peu moins d'autres (comme le cuivre et le sélénium). Comparé au lait entier, le lait écrémé contient cependant des macronutriments sensiblement différents. Chaque tasse a:
- 83 calories
- 0, 2 gramme de matières grasses (dont la moitié proviennent de graisses saturées, sans acides gras oméga)
- 17 pour cent de la DV pour les protéines, soit 8, 3 grammes de protéines
- 4 pour cent de la DV, soit 12, 2 grammes de glucides
Valeurs nutritives du lait en poudre
Comme pour les produits laitiers frais, le lait en poudre se présente sous différentes formes. Le lait sec non gras est le plus courant, mais il est également possible de trouver du lait entier sec.
Une once (28 grammes) de lait entier sec contient:
- 139 calories
- 7, 5 grammes de matières grasses, soit 12 pour cent de la valeur quotidienne (DV). Parmi ceux-ci, 4, 7 grammes proviennent de graisses saturées. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 constituent également une partie de cette graisse.
- 7, 4 grammes de protéines, soit 15% de la DV
- 10, 8 grammes de glucides, ce qui représente 4% de la DV
Chaque once de lait de vache entier séché contient également les minéraux suivants:
- 26 pour cent de la DV pour le calcium
- 11 pour cent de la DV pour le potassium
- 6 pour cent de la DV pour le magnésium
- 22 pour cent de la DV pour le phosphore
- 6 pour cent de la DV pour le zinc
- 7 pour cent de la DV pour le sélénium
Chaque once de lait de vache entier séché contient également les vitamines suivantes:
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 20 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 22 pour cent de la DV pour la vitamine D
Il n'y a pas de différences majeures entre les macronutriments du lait de vache entier frais et du lait de vache séché. Cependant, il y a moins de plusieurs nutriments dans le lait de vache séché.
La même quantité (une once) de lait en poudre non gras est assez différente du lait frais non gras et du lait entier séché. Chaque once contient:
- 101 calories
- 0, 2 gramme de matières grasses (dont la moitié provient de graisses saturées, sans acides gras oméga)
- 10, 1 grammes de protéines, soit 20% de la DV
- 14, 6 grammes de glucides, ce qui représente 5% de la DV
Chaque once de lait de vache sec et non gras contient également les minéraux suivants:
- 35 pour cent de la DV pour le calcium
- 14 pour cent de la DV pour le potassium
- 8 pour cent de la DV pour le magnésium
- 27 pour cent de la DV pour le phosphore
- 8 pour cent de la DV pour le zinc
- 11 pour cent de la DV pour le sélénium
Chaque once de lait de vache sec et non gras contient également les vitamines suivantes:
- 12 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 26 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 10 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 19 pour cent de la DV pour la vitamine B12
Notez que le lait en poudre diffère considérablement selon le fabricant. Alors que certains produits peuvent vous demander d'utiliser quelques cuillères à soupe de lait sec lors de la reconstitution d'une tasse de lait, d'autres peuvent demander jusqu'à un tiers d'une tasse de poudre. De telles différences peuvent évidemment avoir un impact sur les valeurs nutritionnelles de ces produits.
Lait de vache vs lait en poudre
De nombreux nutriments entre le lait frais et le lait en poudre sont les mêmes, mais sont simplement présents en différentes quantités. Bien que la variation entre le lait frais entier et non gras soit minime, il existe une variation plus notable entre les produits laitiers de vache séchés entiers et non gras.
Dans le lait de vache, il existe de très petites différences dans la teneur en macronutriments du lait entier frais et séché ainsi que du lait frais et sec non gras. Cependant, les produits laitiers séchés contiennent plus de minéraux et moins de vitamines que les produits frais. Soyez conscient que ces différences peuvent ne pas être les mêmes lorsque vous comparez d'autres produits, comme le lait de chèvre en poudre par rapport au lait de chèvre frais, cependant.
Étant donné que l'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées, vous devriez opter pour des produits laitiers sans gras lorsque cela est possible. Étant donné le manque de matières grasses et la très forte teneur en calcium du lait sec non gras, ce produit peut être considéré comme nutritif, malgré ses différences avec les produits laitiers frais.
Le lait écrémé en poudre peut être utilisé pour rendre les boissons plus crémeuses sans ajouter de matières grasses. Vous pouvez également utiliser des produits secs non gras pour faire des desserts ou des aliments fermentés sains comme le yogourt.
