Soba signifie sarrasin en japonais. Bien que certaines versions de nouilles soba contiennent du blé, vous pouvez trouver des nouilles soba à base de farine de sarrasin. Ces nouilles, utilisées dans les plats chauds et froids, ressemblent à des spaghettis mais ont une saveur plus noisette. Sur le plan nutritionnel, ces nouilles sont similaires aux spaghettis, mais elles offrent des avantages supplémentaires.
Source saine de calories
En ce qui concerne les calories, les nouilles Soba ont à peu près le même nombre que les nouilles à spaghetti - 200 calories dans une portion sèche de 2 onces. Si vous mangez 2000 calories par jour, une portion de nouilles soba ne répond qu'à 10 pour cent de vos besoins quotidiens en calories. La plupart des calories contenues dans les nouilles proviennent de sa teneur en glucides, qui est de 43 grammes. Les nouilles Soba sont également faibles en matières grasses avec seulement 1 gramme de matières grasses par portion.
Riche en fibres
Les nouilles Soba sont une bonne source de fibres. Les nouilles faites à 100% de farine de sarrasin contiennent 3 grammes de fibres par portion. En moyenne, les Américains obtiennent 15 grammes de fibres par jour, selon l'Académie de nutrition et de diététique, et ne répondent pas à leurs besoins recommandés de 25 à 38 grammes par jour. Obtenir plus de fibres dans votre alimentation à partir d'aliments comme les nouilles soba vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps et peut vous aider à mieux gérer votre poids.
Protéines de haute qualité
Une portion de 2 onces de nouilles soba sèches contient 6 à 8 grammes de protéines. Bien que la quantité de protéines ne soit pas très différente de celle trouvée dans les nouilles à spaghetti, les nouilles soba contiennent une protéine de meilleure qualité. Le sarrasin est riche en lysine et a un score d'acides aminés de 100, ce qui est un score d'acides aminés très élevé pour un aliment végétal, selon le Whole Grain Council. La protéine du sarrasin, cependant, a une faible digestibilité et ne doit pas être considérée comme votre seule source de protéines.
Plein de minéraux
Les nouilles Soba fournissent du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium, du zinc et du potassium. Les nouilles sont particulièrement riches en phosphore, atteignant 20% de la valeur quotidienne. Le phosphore se trouve dans chaque cellule de votre corps, mais son rôle principal est d'aider à la formation des os et des dents.
Source de vitamines B
Les nouilles Soba sont également une bonne source de vitamines B. Les vitamines B aident à transformer les aliments en énergie. Ils sont également nécessaires à la formation des globules rouges. De plus, les nouilles soba sont une bonne source d'acide folique, avec 34 microgrammes par portion sèche de 2 onces. L'acide folique est important pour les femmes en âge de procréer car il aide à prévenir les malformations congénitales
