Le steak de côtes croisées provient de l'épaule de la vache, ce qui produit des coupes de viande dures en raison de son utilisation constante par l'animal. Mais cette coupe est assez savoureuse. Les grillades conviennent mieux aux coupes tendres de viande, mais peuvent fournir de délicieux résultats sur des morceaux plus durs si vous faites mariner en premier. Une marinade attendrissante appropriée comprend des acides, des huiles et des herbes ou des assaisonnements. Cette combinaison décompose les tissus durs et ajoute de l'humidité et de la saveur.
Étape 1
Placez l'huile, le vinaigre et le vin et les autres assaisonnements dans un sac en plastique. Scellez le sac et secouez-le vigoureusement pendant 30 secondes. Ouvrez le sac et ajoutez les biftecks de côtes croisées. Placer le sac au réfrigérateur pendant six à 24 heures.
Étape 2
Faites chauffer votre gril à feu moyen-élevé.
Étape 3
Retirez les steaks du sac, en tapotant doucement chacun pour retirer l'excédent de marinade, et placez-les sur le gril. Jeter les restes de marinade et le sac.
Étape 4
Retournez les steaks avec une pince au bout de cinq minutes. Réduisez la chaleur en étalant les charbons ou en baissant le gril si la viande devient trop foncée ou brûle. Cuire cinq minutes supplémentaires.
Étape 5
Placer le thermomètre à viande au centre du steak, à mi-chemin, et vérifier la température. Retirez les steaks lorsqu'ils atteignent un minimum de 145 degrés Fahrenheit.
Étape 6
Placer les steaks sur un plat à découper et laisser reposer cinq minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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2 livres. biftecks de côtes croisées
1/3 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de vinaigre ou de vin
Herbes, telles que romarin frais, estragon ou thym, ou autres assaisonnements au goût
Sel et poivre au goût
Sac en plastique refermable d'un gallon
Pinces
Thermomètre à viande
Pointe
Expérimentez avec différentes huiles et acides dans la marinade. Au lieu de vin ou de vinaigre, essayez le jus de citron ou de citron vert. Vous pouvez utiliser des marinades préparées commercialement, mais lisez les ingrédients pour vous assurer qu'ils contiennent des huiles et des acides.
avertissement
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un gril chaud.
Lavez-vous les mains et l'équipement avec de l'eau chaude et du savon avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.
