Les rôtis de porc sont populaires depuis des années, mais les amateurs de barbecue du Sud et la communauté cubaine de Miami aiment faire griller leurs porcs entiers. Avant de tenter cet exploit, trouvez un grand gril couvert. Les plus petits porcs pèsent environ 75 livres. - près de quatre fois le poids d'une dinde de Thanksgiving farcie. Une fois que vous avez trouvé un gril, trouvez au moins un ami fort pour vous aider à transformer la bête. Pour nettoyer et habiller le porc, faites confiance à un éleveur de porcs qui a de l'expérience dans la préparation de porcs, d'un casier à viande ou d'un boucher spécialisé. Cela vous laisse juste avec les grillades.
Étape 1
Apportez le porc à la maison dans un sac en plastique solide - certains fournisseurs vendent des "sacs mortuaires à cet effet. Gardez le porc glacé jusqu'au moment de démarrer le feu, puis disposez-le pour qu'il atteigne la température ambiante.
Étape 2
Remplissez le gril de charbon de bois ou de bois et laissez-le brûler jusqu'à devenir gris cendré. Si le gril utilise du propane ou du gaz naturel, réglez la chaleur entre 200 F et 250 F.
Étape 3
Couchez le cochon sur le ventre et frottez l'huile sur le dos. Retournez-le et frottez généreusement le sel partout à l'intérieur du porc.
Étape 4
Placez le cochon sur la grille du gril, les côtes vers le bas, placez-le sur le gril à moins de 12 pouces du feu. Couvrir et cuire le porc à 225 F pendant 6 à 8 heures, selon le poids. Gardez le couvercle du gril fermé.
Étape 5
Vérifiez la température du porc dans son jambon - le quartier arrière épais - environ une heure avant de le faire. Lorsque la température approche 160 F, fendez la peau sur le dos le long des deux côtés de la colonne vertébrale.
Étape 6
Retournez le porc en saisissant sous le jambon et l'épaule et en roulant doucement le porc. Cela prend deux personnes, une à la tête et une à la fin. Chaque retourneur doit atteindre en dessous et se stabiliser avec une main sur le cochon. Si le porc se sépare le long de la colonne vertébrale, répétez le mouvement avec l'autre moitié. N'essayez pas de retourner un cochon en saisissant ses pattes.
Étape 7
Remplissez la cavité des côtes avec un mélange de vinaigre de cidre et de cassonade et une pincée de sauce piquante. Arrosez le porc entier avec la sauce au vinaigre.
Étape 8
Arrosez le porc plusieurs fois jusqu'à ce que sa température interne atteigne 170 ° F dans le jambon et l'épaule.
Étape 9
Tirez le gril avec le cochon dessus de la cuisinière et retournez le cochon sur le plateau de service. Tirez les jambons et les épaules pour couper sur la planche à découper. Retirez les filets qui se trouvent le long de la colonne vertébrale et retirez la viande restante de la carcasse.
Choses dont vous aurez besoin
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Gril cuiseur pour porc
Porc entier nettoyé et habillé (1 1/2 à 2 livres par dîner)
Râtelier pour porc
Thermomètre à viande pour porc
Thermomètre grill
Sel kasher ou frottement de porc
Deux ou plusieurs paires de gants grill résistants à la chaleur
Sauce à badigeonner
Pinceau à badigeonner
Planche de service
Billot
Couperet et grands couteaux
Poêles ou assiettes à rôtir en aluminium
Pointe
Les porcs habillés ne pèsent que 70% de leur poids vif. Un 75 à 125 lb. le porc peut être disputé par plusieurs personnes. Figure en conséquence.
Les porcs doivent être papillonnés pour la cuisson au gril. Demandez au boucher ou au papillon la bête vous-même en cassant son épine dorsale sur toute sa longueur.
Une grille à porc facilite le retournement du porc et le maintient ensemble lorsqu'il est complètement cuit. Fabriquez votre propre porcherie en tissant du fil épais dans un panier de clôture à deux faces.
Au lieu de simplement saler, ajoutez la poudre de chili, le poivre noir, le cumin, l'origan, le paprika, le thym ou une autre combinaison d'épices de porc à l'ail pour faire un frottement épicé. Frottez la viande avec de la moutarde jaune comme base pour le frottement.
avertissement
La cuisson des porcs nécessite une attention constante pour éviter de brûler ou de perdre la chaleur de cuisson. Utilisez des mitaines conçues pour rôtir le porc entier et portez-les lorsque vous manipulez le gril ou le porc.
