Riche en protéines, les bonites conviennent à la plupart des régimes. Que vous préfériez les flocons de bonite, la bonite du Pacifique ou la bonite à rayures, ce délicieux poisson peut être cuisiné de multiples façons. Expérimentez avec des recettes saines comme le steak de bonite, le filet de bonite grillé ou le ceviche de bonite pour diversifier vos repas.
Pointe
Le poisson Bonito a une saveur forte et distinctive, ce qui vous permet d'utiliser une grande variété d'herbes et d'épices sans vous soucier de submerger son goût. Cuire, griller ou frire comme du thon ou du maquereau.
Qu'est-ce que le poisson Bonito?
Ce poisson de taille moyenne appartient à la famille des Scombridae, qui comprend également le thon, le maquereau, le wahoo et d'autres espèces. Il a un corps long avec un ventre argenté, des marques horizontales droites sur ses côtés et sans écailles. En général, il ne dépasse pas 30 pouces de longueur. Les bonitos se trouvent dans les eaux tropicales et tempérées de la plupart des pays, comme indiqué dans le magazine On The Water .
Plusieurs espèces de poissons Bonito sont disponibles, selon l'emplacement. Ceux-ci inclus:
- Bonite de l'Atlantique
- Bonite du Pacifique
- Bonite nature
- Bonito bondissant
- Bonite australienne
La bonite du Pacifique, par exemple, est largement utilisée dans la cuisine japonaise. Comme son nom l'indique, il se trouve dans l'océan Pacifique. Cette espèce de poisson mesure environ 31 à 40 pouces de long et peut peser jusqu'à 24 livres, selon la California Sea Grant. Une caractéristique particulière est sa grande rate.
Plus de 70 982 livres de bonites du Pacifique ont été capturées rien qu'en Californie en 2014, et sa saveur distinctive est très prisée dans les cuisines du monde entier. La plupart des magasins vendent des flocons de bonite ou des bonitos sauvages. Comme le souligne la California Sea Grant, ce poisson est généralement saumuré avant la cuisson.
Comme la plupart des poissons, la bonite du Pacifique est riche en protéines et ne contient aucun glucide. California Sea Grant rapporte qu'une portion (4 onces) fournit les nutriments suivants:
- 144 calories
- 28 grammes de protéines
- 3 grammes de gras
Selon la même source, ce poisson peut être riche en mercure et doit être consommé avec prudence, notamment pendant la grossesse. Le meilleur moment pour l'acheter est entre mars et septembre.
La bonite australienne, par comparaison, mesure de 17, 7 à un maximum de 70, 8 pouces de long. Également connu sous le nom de bonite rayée, ce type peut être trouvé dans les baies et les estuaires le long de la côte du Queensland. Il a un ventre argenté et un dos bleu-vert vif.
Une autre espèce populaire est la bonite de l'Atlantique, ou vraie bonite. Il mesure jusqu'à 36 pouces de long et nage dans les eaux de l'océan Atlantique, selon la Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Son dos de couleur bleu foncé avec des rayures diagonales le différencie des autres espèces de bonites. Il ne pèse généralement pas plus de 12 livres, note le Massachusetts Department of Fish and Game.
Comment préparer Pacific Bonito
Les bonitos ont une saveur et une texture distinctives qui peuvent transformer n'importe quel repas en un festin. Bien qu'ils ne soient pas aussi populaires que le maquereau ou le thon, ils ont tout aussi bon goût et peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Selon une petite étude publiée dans l' International Journal of Molecular Sciences en avril 2019, les peptides de poisson bonite et la consommation de peptides de poisson, en général, peuvent protéger contre les maladies cardiaques. Les peptides sont des molécules naturelles qui se composent de deux acides aminés ou plus, les éléments constitutifs des protéines.
Selon vos préférences, vous pouvez cuire, frire ou griller des bonitos du Pacifique. Une autre option consiste à ajouter des flocons de bonite aux salades, plats de riz ou tarte au poisson. Il existe de nombreuses façons de l'intégrer à votre alimentation. N'oubliez pas que le poisson bonite est apparenté au thon et peut être cuit de la même manière.
Le célèbre chef italien Andrea Sarri, par exemple, suggère d'associer la bonite au radicchio et à la sauce soja. Sa recette fait appel au radicchio, au filet de bonite, à la betterave rouge, à la sauce soya aigre-douce, à l'huile d'olive et à d'autres ingrédients simples qui ajoutent de la saveur.
L'école de cuisine Ozeki recommande Tataki, un plat d'été japonais traditionnel. Cette recette nécessite de saisir le filet de poisson et de le servir avec une vinaigrette à l'oignon, des algues et des légumes, y compris des échalotes finement hachées, des tomates et de l'ail. Ce plat ressemble à peu près à une salade de poisson, un bon choix pour les chauds mois d'été.
Essayez la bonite grillée
L'une des façons les plus simples de faire cuire la bonite est de la faire griller, ce qui vous permet de profiter pleinement de sa saveur sans avoir à vous soucier des calories supplémentaires provenant des graisses.
Serious Eats propose quelques conseils utiles pour griller du poisson entier. Comme le soulignent les auteurs, cette méthode de cuisson est un peu plus délicate que la cuisson ou le rôtissage, car le poisson peut coller à la grille du gril. Utilisez un panier à poisson pour éviter ce problème. Bien que les paniers à poisson ne soient pas un incontournable, ils sont utiles.
Frottez le poisson avec vos épices et herbes préférées. Arroser d'huile d'olive extra vierge si désiré. Configurez le gril pour un gril à deux zones, s'il propose cette option. Placez-le d'abord sur la zone de chaleur élevée (à un angle de 45 degrés) pour l'empêcher de coller. Idéalement, son arrière devrait être plus proche des charbons ardents car il prend plus de temps à cuire. N'oubliez pas d'huiler et de préchauffer la grille du gril au préalable.
Les chefs de Serious Eats recommandent de retourner le poisson avec une fourchette à découper plutôt qu'avec une pince ou une spatule. Si le poisson est prêt, vous devriez pouvoir le soulever facilement.
Laissez-le cuire et insérez un thermomètre dans sa partie la plus épaisse lorsque vous pensez qu'il est prêt. Si le thermomètre affiche environ 135 degrés Fahrenheit, votre travail est terminé. Servir avec des tranches de citron, du jus de citron fraîchement pressé, des tomates cerises ou tout autre légume complémentaire.
Cuire ou faire frire
Academia Barilla, par exemple, partage une recette simple pour la cuisson du thon frais, mais vous pouvez utiliser de la bonite à la place. L'académie recommande un filet d'huile d'olive sur le poisson en tranches, le garnissant d'oignon et de tomates et l'assaisonnant de sel et d'origan.
Cuire le poisson dans du papier d'aluminium à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes. Ouvrez le papier d'aluminium et passez à feu doux lorsqu'il est presque prêt. Cela aidera à évaporer le liquide libéré pendant la cuisson.
La friture de bonite est tout aussi simple. Préparez-le à l'avance, chauffez l'huile d'olive dans une poêle, puis faites frire les filets des deux côtés pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Voici un conseil pratique: ajoutez du sel après, plutôt qu'avant, en le faisant frire. Si vous le salez avant la cuisson, le poisson deviendra sec.
