Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf de premier choix dans le quart arrière du bœuf et a tendance à être plus maigre que la plupart des autres coupes de choix. Le surlonge n'est pas aussi cher que les coupes de bœuf choisies, mais il est juste et tendre et juteux lorsqu'il est préparé de la bonne manière. Le moyen d'obtenir de bons résultats lors de la cuisson au gril d'un surlonge n'est pas de trop cuire la viande. Le surlonge trop cuit a tendance à devenir dur et sec.
Préparation
Étape 1
Attendrez le steak avec un attendrisseur à viande en pilant la viande avec suffisamment de force pour commencer à briser le tissu conjonctif.
Étape 2
Arrosez le steak d'une petite quantité d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Écrasez un peu le steak pour presser le sel et le poivre dans la viande des deux côtés.
Étape 3
Couvrir le steak d'une pellicule plastique. Laissez reposer le steak assaisonné et absorbez les saveurs pendant que le four préchauffe.
Griller
Étape 1
Préchauffez le four au réglage de cuisson au gril élevé. Laissez la porte du four légèrement entrouverte; cela empêchera le four de s'éteindre s'il y a trop de chaleur générée.
Étape 2
Placer le steak sur la grille à l'intérieur du grand plat de cuisson. Glissez la casserole dans le four sur la grille inférieure du four.
Étape 3
Faites glisser la grande feuille de cuisson sur la grille supérieure du four, juste au-dessus du faux-filet.
Étape 4
Faire griller le steak avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis le retourner et faire griller le faux filet de l'autre côté de la même manière.
Étape 5
Déplacez la surlonge sur la grille supérieure du four après avoir retiré la feuille de cuisson du four. Grillez-le pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 6
La température interne de la surlonge doit être de 145 degrés Fahrenheit avant d'être considérée comme prête à servir.
Étape 7
Vous pouvez ajuster les temps de cuisson pour atteindre le niveau souhaité. Laisser reposer la surlonge pendant 3 minutes avant de la servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Attendrisseur de viande
Gros sel de mer (au goût)
Poivre noir grossier (au goût)
Emballage plastique
Grand plat de cuisson avec une grille amovible
Grande feuille de cuisson
Pointe
Faites mariner le faux-filet pour plus de saveur et de tendreté jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Mais, faites bouillir la marinade avant de la brosser sur la viande et jetez toute marinade non cuite restante.
avertissement
Comme pour tout produit à base de viande crue, vous devez vous laver les mains à l'eau et au savon avant et après avoir manipulé de la viande crue. Nettoyez tous les ustensiles et surfaces qui entrent en contact avec des produits de viande crue.
