Les petits appareils tels que les fours à rôtir sont parfaits pour les jours d'été lorsque la cuisine n'a pas besoin de plus de chaleur. Les petits torréfacteurs sont plus efficaces que les grands fours et conservent l'humidité, conduisant à des finitions humides pour les coupes de viande et de volaille qui sèchent souvent dans un grand four. Ils libèrent également le four pendant les vacances bien remplies. Un 18 ou 22 qt. le torréfacteur peut être bien pour la dinde de Thanksgiving mais des unités plus compactes font un meilleur travail pour les convives en famille. Le poulet entier rôti constitue un dîner économique et sain en semaine.
Étape 1
Préchauffez le four à rôtir à 350 degrés Fahrenheit. Déballez le poulet. Retirer les abats et les mettre de côté ou réfrigérer jusqu'à utilisation. Un 8-qt. le four doit être suffisamment grand pour contenir une charge de 4 à 5 lb. friteuse ou 6 à 8 lb. poulet rôti.
Étape 2
Rincez soigneusement le poulet à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placer le poulet sur la grille à rôtir. Tirez ou coupez le gras supplémentaire loin de l'ouverture inférieure et du cou. Les torréfacteurs auront plus de gras. Pliez les extrémités des ailes derrière le dos de l'oiseau pour plus de stabilité dans le torréfacteur.
Étape 3
Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec un frottement préparé ou avec du sel, du poivre et de l'ail. D'autres assaisonnements peuvent inclure de la sauge, du romarin ou du céleri. Ne bourrez pas les poulets; placez plutôt un bâton de céleri avec de la margarine, un citron ou un citron vert coupés en deux dans l'oiseau.
Étape 4
Déposez lentement la grille de torréfaction dans le torréfacteur et replacez le couvercle. Friteuses rôties de moins de 5 lb pour 15 à 17 minutes par livre et les torréfacteurs de moins de 8 lb. pendant 18 à 20 minutes par livre. Les torréfacteurs ne nécessitent aucun arrosage.
Étape 5
Vérifiez l'oiseau avec un thermomètre à viande entre 20 et 30 minutes avant de le faire. Testez avec un thermomètre à lecture instantanée à l'intérieur de la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant tout os. Ajoutez une saveur de finition comme des agrumes, du teriyaki ou de la vinaigrette italienne, si désiré. Prenez le moins de temps possible et replacez le couvercle rapidement pour conserver la chaleur.
Étape 6
Rôtir jusqu'à ce que la cuisse de poulet atteigne 165 degrés, puis retirer la grille du rôtissoire et faire glisser le poulet sur un plat pour qu'il repose quelques minutes avant de le couper. Utilisez les égouttements de casserole et de plat pour la sauce.
Choses dont vous aurez besoin
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Plateau de maintien
Serviettes en papier
Sel, poivre et assaisonnements souhaités
Marinade en option
Gants de four
Fourches ou pinces de levage
Couteau et fourchette à découper
Plateau de service
Pointe
Faites mariner le poulet dans du teriyaki, de la vinaigrette italienne ou d'autres assaisonnements pendant plusieurs heures avant de le faire cuire ou de la saumure dans une solution d'eau et 1/4 tasse de sel casher pendant plus de six heures pour un poulet tendre.
Utilisez toujours des récipients non métalliques pour les marinades afin que les sels et les acides ne puissent pas interagir avec le récipient pour affecter le goût du plat fini.
avertissement
N'utilisez jamais de marinade utilisée sur de la volaille crue pour arroser pendant la cuisson. Utilisez toujours de la marinade fraîche ou du bouillon de poulet pour éviter de restaurer les bactéries de l'oiseau cru à l'oiseau fini.
Nettoyer les surfaces, assiettes et ustensiles utilisés sur l'oiseau cru avec du savon et de l'eau chaude; se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude avant toute autre préparation alimentaire.
Porter des gants de cuisine ou utiliser des porte-casseroles lors de la manipulation du couvercle et de la casserole du torréfacteur et débrancher le torréfacteur avant de retirer son contenu.
