Repas du dimanche en famille, dîners, cuisine pour un être cher lors d'une soirée romantique - un bon rôti est la pièce maîtresse d'un repas significatif. Mais avec les différents types de coupes disponibles, vous armer avec la connaissance de la meilleure coupe de rôti peut prendre votre cuisson d'un cran.
Pointe
Les rôtis au four les plus tendres sont ceux qui ont beaucoup de persillage gras et proviennent des parties les moins exercées de la vache.
Choisir un bon rôti
Les meilleurs rôtis sont généralement livrés avec les étiquettes de prix les plus chères et de grandes quantités de persillage gras. Pour acheter un bon rôti, les conseils suivants peuvent vous aider à acheter de la viande de qualité supérieure:
- Recherchez les bonnes coupes. Selon l'USDA, les coupes de la partie la moins utilisée de l'animal, qui comprennent le filet, la côte, l'extrémité avant et le quartier avant, offrent toujours la plus grande tendresse. Parce qu'ils ne constituent qu'une petite partie de l'animal entier, ils restent en demande et peuvent commander un prix élevé.
- La section des côtes de la vache produit les rôtis les plus tendres et souvent les plus savoureux. Lorsque vous magasinez, recherchez la première coupe, la deuxième coupe et le faux-filet.
- La première coupe, également appelée côte de bœuf, extrémité de longe ou petite extrémité, est la plus savoureuse.
- La deuxième coupe, qui vient de la grande extrémité des côtes, est aussi tendre que la coupe principale, mais elle est légèrement moins savoureuse.
- La longe courte (également connue sous le nom de filet), qui se trouve derrière les côtes et devant le surlonge, contient également de la viande tendre et savoureuse. Comme les rôtis de la côte de bœuf, le filet mignon conserve la plus grande partie de sa tendreté, qu'il soit cuit à mi-rare, moyen ou bien cuit.
Conseils de cuisson pour les rôtis
Pour les chefs débutants, la cuisson de la viande peut souvent être intimidante. Pour commencer, suivez ces conseils pour ne pas gaspiller de viande, cuisez vos protéines de manière saine et respectez le budget:
- Pour un rôti de côtes, vous devez faire cuire au moins 1/2 livre par personne et l'acheter au moins deux côtes épaisses, selon l'USDA.
- Le ribeye, le cœur charnu et désossé de la côte debout, offre un peu moins de tendresse et de goût savoureux que les autres coupes de côtes. Pour un rôti de ribeye, vous devez prévoir au moins un tiers de livre par personne, selon l'USDA.
- Gardez-le faible en gras, si vous le souhaitez. Si manger sainement est une priorité pour vous, envisagez de braiser une coupe de bœuf plus maigre, comme un rôti rond haut ou bas, pour faire un rôti en pot tendre et savoureux. La viande provenant de la partie du mandrin de la vache contient beaucoup de muscles et de tissu conjonctif bien exercés qui créent une ténacité. Cependant, lorsqu'il est braisé à basse température pendant une longue période, le bœuf devient tendre. Lors de la cuisson, vous devez prévoir au moins un tiers de livre par personne, par l'USDA.
- Faites un rôti en pot avec une coupe moins chère. Selon l'USDA, le meilleur rôti pour le rôti en pot est un bras d'épaule, qui est une coupe moins coûteuse. Vous pouvez soit braiser le bras de l'épaule pendant deux à trois heures ou le faire cuire à basse température dans une mijoteuse. Vous pouvez également ajouter des légumes pour un plat bien rond. En prime, selon une étude d'octobre 2015 du Iranian Journal of Public Health , la consommation de légumes peut réduire le risque de maladies chroniques et aider à gérer le poids corporel.
- Pour aider à éviter les maladies d'origine alimentaire, vous ne devez pas conserver les rôtis plus de trois à cinq jours au réfrigérateur ou plus de quatre à 12 mois au congélateur, selon Foodsafety.gov.
Une fois que vous commencez à maîtriser les rôtis, vous pouvez essayer cette recette de Riz frit aux légumes LIVESTRONG.com comme plat d'accompagnement complémentaire, qui ne contient que 295 calories par portion et 9 grammes de matières grasses.
