Le silicate de sodium et d'aluminium est l'un des centaines d'additifs alimentaires que les fabricants utilisent pour améliorer certaines qualités de leur produit afin d'attirer les consommateurs. Un additif n'a pas de valeur nutritionnelle en soi, mais peut améliorer d'autres aspects des aliments, tels que la couleur, la saveur, la texture ou la durée de conservation. Le silicate de sodium et d'aluminium est largement utilisé dans les aliments comme agent antiagglomérant.
Définition
Le silicate de sodium et d'aluminium se présente naturellement sous la forme d'une combinaison de sels acides de silicium, de sodium, d'aluminium et d'oxygène. Pour une utilisation dans les aliments, il est produit par synthèse dans une variété de compositions chimiques pour répondre à différentes applications. Il se compose généralement de cristaux incolores et inodores portant le numéro de code de l'additif alimentaire standard E554. Ce code indique qu'il est généralement reconnu comme sûr dans les aliments mais limité dans les aliments standardisés, selon la Food and Drug Administration. De nombreux autres agents antiagglomérants existent et sont désignés dans la plage de codes des additifs alimentaires E530 à E578.
Utilisations dans l'alimentation
En tant qu'agent antiagglomérant, le silicate de sodium et d'aluminium aide à empêcher les aliments secs de s'agglutiner, formant des grumeaux semi-solides ou solides. La transformation des aliments comprend souvent le mélange de poudres sèches ensemble. Les agents antiagglomérants absorbent l'excès d'humidité et peuvent également recouvrir les particules pour les rendre hydrofuges. Cela réduit la formation de mottes ou de grumeaux en s'assurant que tous les ingrédients secs se mélangent uniformément. Le produit alimentaire à écoulement libre survit alors mieux à l'emballage, au transport et à la durée de conservation jusqu'à ce que vous l'achetiez et le consommiez.
Aliments courants
Vous rencontrez souvent du silicate de sodium et d'aluminium dans les substituts de lait séchés ou en poudre, les produits à base de sucre, les œufs entiers séchés et les jaunes d'œufs séchés, le fromage râpé et les farines. Recherchez-le sur l'étiquette des aliments en poudre ou granulés en général. Par exemple, vous pouvez le trouver dans le café, le cacao ou les poudres à soupe dans les distributeurs automatiques, la poudre à pâte, les mélanges à gâteaux, les poudres à soupe instantanées et les poudres à boisson au chocolat.
Précautions
Bien qu'ils soient considérés comme utiles et sûrs en petites quantités, les additifs alimentaires peuvent provoquer des effets indésirables chez certaines personnes. La désignation GRAS / FS du silicate de sodium et d'aluminium indique qu'il est généralement reconnu comme sûr dans les aliments, mais limité dans certains aliments standardisés. Il est limité à moins de 2 pour cent dans les œufs entiers séchés et les jaunes d'œufs et le fromage râpé, selon la FDA.
La liste des additifs GRAS, généralement reconnus comme sûrs, contient plus de 600 ingrédients et est régulièrement révisée à mesure que la technologie progresse et que de nouvelles recherches deviennent disponibles. Si vous êtes sensible au silicate de sodium et d'aluminium ou choisissez d'éviter la consommation d'aluminium pour d'autres raisons, examinez les étiquettes des aliments pour ses autres noms. Il peut être appelé sel de sodium d'aluminium, silicoaluminate de sodium, silicate de sodium et d'aluminium ou sel de sodium.
