Les cuisiniers avertis n'ont pas à sauter sur les cookies et autres friandises indulgentes tout en essayant de protéger leur santé cardiaque ou leur tour de taille. Vous pouvez apprendre des astuces pour transformer des recettes avec un substitut au beurre pour les cookies. Ces conseils ne sont pas uniquement destinés aux personnes soucieuses de leur santé ou de leur poids.
Chaque fois que vous avez envie de cuisiner mais que vous manquez de beurre - ou si vous cherchez à rendre vos biscuits un peu plus sains - vous pouvez utiliser un substitut.
Alternatives au beurre pour les cookies: Margarine
La margarine peut être utilisée pour remplacer le beurre en pâtisserie. Il a un goût similaire au beurre et contient des matières grasses comme le beurre, mais il peut vous offrir certains avantages pour la santé lorsque vous l'utilisez pour la cuisson. Il est fabriqué à partir de sources végétales, pas de sources animales, ce qui signifie que la vraie margarine a plus de graisses insaturées saines pour le cœur et pas de cholestérol.
Vous pouvez remplacer tout le beurre de votre pâtisserie par de la margarine ou simplement en remplacer. Remplacez la margarine par du beurre en quantités égales - utilisez 1 tasse de margarine si votre recette nécessite 1 tasse de beurre, comme conseillé par Colorado State University Extension.
Assurez-vous de lire attentivement l'étiquette du produit car tous les succédanés de beurre en bâtonnet ou en pot ne sont pas de la vraie margarine. Recherchez le mot «margarine» au lieu de «succédané de beurre» ou «tartinade d'huile végétale».
Évitez ceux qui énumèrent les huiles hydrogénées dans les ingrédients, car ces types de margarine contiennent des gras trans malsains. Selon la Food and Drug Administration, la margarine en bâtonnets est plus susceptible de contenir des gras trans que la margarine molle.
Rendez-le plus sain: purées de fruits
Les purées de fruits fournissent du volume et de la saveur comme substitut du beurre dans la cuisson. La compote de pommes, la purée de banane, les dattes en purée, les pruneaux ou les figues ne sont que quelques exemples de succédanés nutritifs, fibreux et allégés du beurre.
Pour conserver la vraie texture et préserver la saveur de vos biscuits, il est préférable de remplacer seulement la moitié du beurre par des fruits en purée, comme conseillé par l'Université du Maine Cooperative Extension. Gardez un œil sur vos cookies pendant qu'ils cuisent - l'utilisation de fruits peut réduire votre temps de cuisson jusqu'à 25%.
Les graisses contribuent à créer une partie de la réaction chimique qui fait des biscuits leur meilleur. Expérimentez avec un rapport graisse / purée pour trouver l'équilibre qui vous donne le meilleur goût et la meilleure texture tout en réduisant la teneur globale en matières grasses.
Ajouter de l'huile
Le composant gras du beurre est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour fournir les réactions chimiques qui ont lieu dans vos produits de boulangerie; la saveur de beurre ajoute juste un bonus savoureux. Vous pouvez remplacer les huiles de cuisson liquides en remplacement du beurre dans vos biscuits ou utiliser de l'huile de coco vierge.
Si la recette nécessite du beurre salé, vous voudrez peut-être ajouter 1/2 cuillère à café de sel par tasse de beurre, et lorsque vous utilisez des huiles, vous devez remplacer 7/8 tasse pour chaque tasse de beurre, selon le Colorado State University Extension.
Évitez les margarines ou les substituts de beurre sans gras ou à faible teneur en matières grasses, car ces produits ne tiennent pas la même chose que les autres graisses, ne conservent pas leur volume comme des purées de fruits et détruiront probablement la texture de vos cookies.
