Les aliments à base de moelle osseuse, comme le bouillon d'os ou la soupe à la moelle osseuse, sont une composante essentielle de plusieurs régimes populaires. Cependant, les véritables avantages des aliments à base de moelle osseuse sont toujours à l'étude, certaines recherches montrant que le bouillon d'os est une mauvaise source de calcium et de magnésium.
Pointe
Actuellement, il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui des allégations selon lesquelles la consommation de soupe à la moelle osseuse présente des avantages pour la santé, tels que des qualités anti-inflammatoires et curatives.
Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter les os d'animaux tels que les vaches, les poissons ou la volaille dans l'eau pendant des heures et des heures, jusqu'à ce qu'un liquide épais se forme. Il peut être siroté directement ou augmenté de légumes et d'herbes.
Avantages de la moelle osseuse
Un article de novembre 2017 dans le Journal of Renal Nutrition décrit le bouillon d'os comme une source de nourriture traditionnelle qui a été utilisée pendant des siècles et est maintenant populaire dans le segment des aliments de santé. Il est particulièrement loué par ceux qui suivent le régime Paleo, qui promeut les aliments de l'ère pré-agricole tels que les viandes, le poisson, les noix, les légumes et les fruits d'origine durable et n'inclut pas les légumineuses, les produits laitiers, le sucre raffiné, les céréales et les céréales transformées. nourriture.
Le bouillon d'os est considéré comme capable de tout guérir, du rhume à l'arthrose. Les partisans de la consommation de bouillon d'os affirment qu'il est riche en collagène et en diverses vitamines et minéraux. Ils le vendent également comme une aide pour le sommeil, l'anti-inflammation, la guérison des intestins et la perte de poids.
Il n'y a pas eu d'études scientifiques concluantes qui montrent que la soupe de moelle osseuse présente de réels avantages pour la santé, malgré sa popularité croissante. Pourtant, c'est une source de protéines, environ 6 à 12 grammes par tasse, selon Harvard Women's Health Watch .
Inconvénients du bouillon d'os
Une étude publiée dans le numéro de juillet 2017 de la revue Food & Nutrition Research met en évidence un inconvénient de manger de la soupe à la moelle osseuse - les os stockent les métaux lourds, en particulier le plomb. Cela signifie que le plomb peut être libéré pendant le processus de cuisson du bouillon d'os.
Cependant, l'étude a conclu que les quantités de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium présentes dans le bouillon d'os et la soupe du commerce sont très faibles, avec des concentrations de l'ordre de quelques microgrammes par portion
En examinant les niveaux de calcium et de magnésium dans un bouillon d'os fait maison ou commercial, l'étude a révélé qu'ils ne représentaient qu'une fraction infime des besoins quotidiens. Le bouillon n'est pas une bonne source de doses quotidiennes de calcium et de magnésium.
En termes de nutrition, le contenu nutritionnel du bouillon d'os dépend de la quantité de graisse qui reste dans le bouillon, de la quantité de sodium et de sa présence ou non de légumes.
Faire une soupe à la moelle osseuse
Que vous buviez de la soupe à la moelle osseuse pour améliorer votre santé ou que vous souhaitiez simplement un bol chaleureux et chaleureux pour siroter les après-midi d'hiver, c'est assez simple pour faire du bouillon d'os. (Alternativement, de nombreuses épiceries stockent maintenant du bouillon d'os et les restaurants vendent souvent du bouillon d'os que vous pouvez acheter pour ramener à la maison.)
Commencez avec 4 livres d'os de boeuf et quelques légumes tels que carottes, oignons et céleri. Vous pouvez faire rôtir la viande et les légumes à l'avance, ce qui donnera une plus grande profondeur de saveur au bouillon. Rôtir les os à 450 degrés Fahrenheit pendant environ une demi-heure. (Les légumes peuvent être grillés pendant 10 minutes.)
Placer les os et les légumes dans une grande marmite et couvrir d'eau. Des herbes telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail peuvent également être ajoutées. Porter la soupe à ébullition à feu moyen, puis réduire à ébullition, en enlevant la graisse et la mousse à mesure qu'elles remontent à la surface. Le bouillon doit être mijoté pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 2 jours, avant d'être passé à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. La soupe à la moelle osseuse peut être incorporée dans des soupes plus consistantes, réduite ou épaissie pour faire de la sauce ou consommée seule.
: Bone Soup Nutrition
