La poitrine de dinde sans peau est naturellement faible en gras pour une source animale de protéines. Les côtelettes, faites de poitrine de dinde pilée, cuisent assez rapidement et constituent un aliment amusant, avec leurs extérieurs croquants et panés et la volaille juteuse sous-jacente. Limitez la graisse et les calories de votre repas en faisant cuire des escalopes de dinde plutôt qu'en les faisant frire dans une quantité considérable d'huile. Ne vous inquiétez pas - une préparation "frite au four" peut s'avérer tout aussi savoureuse qu'un plat poêlé. Il existe également un certain nombre de façons d'adapter le revêtement à votre goût, afin que vos côtelettes n'aient jamais besoin d'être ennuyeuses.
Étape 1
Placez une grille de four pour cuire les escalopes de dinde dans le tiers supérieur du four. Préchauffez à 425 degrés Fahrenheit. La chaleur élevée est le meilleur moyen de faire croquer rapidement votre panure au four sans dessécher la viande de dinde. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et la graisser avec un aérosol de cuisson sans gras.
Étape 2
Sécher soigneusement les escalopes de dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Ajoutez les autres herbes et épices désirées, comme la sauge, l'estragon, le thym, le romarin, l'ail ou la poudre d'oignon, ou le curry ou la poudre de chili pour la chaleur.
Étape 3
Versez la farine tout usage dans un large bol peu profond. Utilisez suffisamment pour enrober les deux côtés de toutes les escalopes de poitrine de dinde. La farine de blé entier est une alternative plus saine que vous pouvez utiliser.
Étape 4
Battre suffisamment d'oeufs pour enrober les escalopes dans un deuxième bol large et peu profond. Incorporer un peu de lait, de sauce piquante, de sauce soya ou de moutarde, si vous le souhaitez. Alternativement, vous pouvez brosser les poitrines de dinde avec de la moutarde de Dijon comme adhésif pour maintenir l'enrobage de chapelure. Cela élimine les graisses et le cholestérol et la plupart des calories que les œufs ajoutent.
Étape 5
Remplissez un troisième bol large et peu profond de chapelure. La chapelure Panko offre un croquant considérable et elle brunit bien. Mélangez d'autres ingrédients, si vous le souhaitez, pour plus de saveur à votre enrobage de côtelettes. Par exemple, ajoutez du parmesan râpé, des noix finement hachées ou des herbes et des épices.
Étape 6
Draguez les escalopes de dinde dans la farine une à la fois. Ensuite, trempez-les dans l'œuf et laissez couler l'excédent dans le bol, ou badigeonnez-les de moutarde de Dijon. Ensuite, draguez les seins attendris dans la chapelure, en utilisant la main qui n'a pas d'oeuf dessus pour éviter de paner vos doigts. Secouez l'excédent de panure et posez chaque escalope sur la plaque à pâtisserie recouverte lorsque vous avez fini de l'enrober.
Étape 7
Cuire ces escalopes de dinde faibles en gras dans le tiers supérieur du four pendant 10 minutes. Retournez-les et faites-les cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée. La dinde devrait être cuite à une température interne de 165 degrés, mais il n'y a aucun moyen d'obtenir une lecture fiable sur des morceaux aussi minces; couper au centre d'une côtelette et considérer que c'est fait si le jus est complètement clair.
Choses dont vous aurez besoin
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Feuille d'aluminium
Plaque de cuisson
Aérosol de cuisson
Serviettes en papier
Sel et poivre
Herbes et épices
3 bols peu profonds
Farine
Oeufs ou moutarde de Dijon
Chapelure et autres ingrédients de panure
Pointe
Il n'est pas difficile de faire des escalopes de poitrine de dinde. Scellez un sein dans un sac en plastique solide ou placez-le sur une planche à découper avec une grande feuille d'enveloppe plastique solide. Attendrez la dinde avec le côté plat d'un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie, le fond d'une poêle ou même votre main. Commencez au milieu de la poitrine et pilez vers le bas et légèrement vers l'extérieur à partir du centre. Battez le sein jusqu'à ce qu'il soit mince et d'épaisseur uniforme.
avertissement
Conservez la dinde au réfrigérateur pour la garder en dessous de 40 degrés. Ne le laissez pas à température ambiante pendant plus de deux heures. Utilisez-le ou congelez-le dans les deux jours suivant l'achat. Un emballage étanche à l'air aide à prévenir les brûlures du congélateur.
