Chateaubriand n'est pas techniquement une coupe de viande, bien qu'elle soit associée aux coupes centrales du filet de boeuf. Techniquement, Chateaubriand fait référence à une recette qui comprend une tranche rôtie du filet de boeuf qui est servi recouvert de sauce béarnaise. Si vous avez acheté une partie d'un filet de bœuf étiqueté Chateaubriand, vous pouvez le rôtir de manière traditionnelle ou le griller pour une touche plus moderne. Servir le Chateaubriand avec une sauce béarnaise, ou le servir nature. Une portion de 3 onces de Chateaubriand contient 210 calories, 15 grammes de gras et 6 grammes de gras saturés, ce qui correspond à peu près au même contenu nutritionnel que 3 onces de 85 pour cent de boeuf haché maigre.
Étape 1
Sortez le rôti Chateaubriand du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Le rôti restera plus tendre et juteux sur le gril s'il se réchauffe en premier. Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre au goût.
Étape 2
Préchauffez le gril à une température élevée ou 450 degrés Fahrenheit. Brossez les grilles du gril avec de l'huile d'olive pour empêcher la viande de coller aux grilles du gril.
Étape 3
Réduisez la chaleur à moyen, ou 350 degrés Fahrenheit. Placer le Chateaubriand sur le gril et cuire 15 minutes avec le couvercle fermé. Retournez le Chateaubriand de temps en temps pour vous assurer qu'il cuit uniformément.
Étape 4
Retirez le Chateaubriand du gril et insérez un thermomètre à viande au centre. Le Chateaubriand est prêt à une cuisson moyennement rare lorsque le thermomètre enregistre 145 degrés Fahrenheit, selon un rapport de l'Université du Wisconsin. Si le Chateaubriand n'est pas encore à température, remettez-le sur le gril et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés.
Étape 5
Placez le Chateaubriand sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et de les servir. Servez-les nature ou recouverts de sauce béarnaise.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de Chateaubriand
Sel et poivre au goût
Pinceau à badigeonner
Huile d'olive
Pince à griller
Thermomètre à viande
Assiette de service
Couteau
Sauce béarnaise pour servir, facultative
Pointe
Vous pouvez faire cuire Chateaubriand plus que moyen-rare, mais le filet est plus tendre et savoureux lorsqu'il n'est pas cuit au-delà de mi-rare.
avertissement
Le fait de ne pas cuire le boeuf à la température minimale de sécurité de 145 degrés peut vous exposer à des bactéries et à des maladies d'origine alimentaire.
