La cuisson des côtes levées dans un Crock-Pot pendant quatre heures donnera un plat principal savoureux. Pour les préparer, faites dorer les côtes sous un gril pendant 15 minutes puis placez-les dans une mijoteuse avec des assaisonnements et des sauces. Vous pouvez varier la saveur en utilisant différents ingrédients secs et humides.
Pointe
Pour faire des côtes dans une mijoteuse en quatre heures, utilisez une chaleur élevée. Tout d'abord, saupoudrez les côtes de sel et de poivre, puis placez-les dans une mijoteuse avec une sauce barbecue mélangée avec du cola.
Côtes levées désossées à la mijoteuse
Cette recette de côtes acidulées est adaptée de Slow Cooking , publiée par Cornell University Cooperative Extension of Cayuga County. Il donne deux à trois portions.
Ingrédients:
- 1 tasse de vinaigre
- 1/2 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de moutarde moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 2 livres de côtes levées de porc
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les côtes, dans une mijoteuse.
- Coupez les côtes en morceaux.
- Placez-les sous le gril pendant 15 minutes pour les faire dorer.
- Jeter l'excès de graisse qui coule dans la lèchefrite.
- Mettez les côtes levées dans une mijoteuse et couvrez.
- Cuire de quatre à six heures, à feu doux ou jusqu'à tendreté.
Au lieu d'appeler à un frottement sec, cette recette suggère de mélanger les ingrédients secs et humides ensemble. D'autres recettes suggèrent d'étaler les ingrédients secs sur les côtes puis d'ajouter des sauces par la suite. Un exemple de frottement sec des côtes de Crock-Pot peut inclure un mélange de cassonade, de sucre blanc, de poudre de chili, d'origan, de sel, de poivre noir, de poivre de Cayenne et d'origan.
En variante, essayez une recette de côtes de Crock-Pot avec du coke. Pour 3 livres de côtes levées, combinez une bouteille de sauce barbecue avec 6 onces de cola. Saupoudrez de sel et de poivre sur les côtes levées et placez-les dans la mijoteuse avec tout sauf 1/2 tasse de sauce. Cuire à feu doux pendant huit heures ou à feu vif pendant quatre heures. Une fois terminé, badigeonner la sauce réservée.
Cuisson des côtes levées dans un four
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, le chef exécutif Luis Cuadra du district de Los Angeles, en Californie, partage des conseils sur la façon de préparer les côtes. En plus de les faire cuire dans une mijoteuse, vous pouvez également les faire cuire au four.
Selon Cuadra, la cuisson des côtes levées dans un four à 200 degrés Fahrenheit prend environ quatre à cinq heures. Cependant, le temps varie en fonction de la taille des grilles et du type de four utilisé. "Je recommanderais de vérifier leur tendresse après la quatrième heure", explique Cuadra. "L'astuce consiste à ne pas les faire cuire jusqu'à ce qu'ils tombent de l'os, mais à les faire cuire jusqu'au point avant que cela ne se produise."
Retirez-les du four à ce stade, laissez-les refroidir et coupez-les en demi-grilles pour une manipulation plus facile. Ensuite, après les avoir glacés avec de la sauce barbecue, terminez-les sur un gril chaud. "Ils seront parfaits et ne seront pas trop cuits ou trop fragiles pour fonctionner", note Cuadra.
Cuadra dit que cette méthode fait l'affaire:
- Étalez les côtes avec de la moutarde et une généreuse quantité de frottement au barbecue.
- Enveloppez chaque grille hermétiquement dans du papier d'aluminium.
- Cuire au four chauffé à 300 F pendant 2 1/2 à 3 heures.
"Cette méthode vous donne une grille de côtes qui est tout aussi grande que celle qui est cuite plus lentement", déclare Cuadra. C'est en fait la méthode qu'il utilise actuellement dans son restaurant.
Dans un article publié par l'Université de Stratford en août 2017, Tuffy Stone, un chef français de formation classique et propriétaire de Q Barbeque à Glen Allen et Midlothian, en Virginie, préconise d'appliquer le frottement aux épices environ une heure avant la cuisson. Cela donne aux assaisonnements suffisamment de temps pour pénétrer la viande, mais n'est pas assez long pour diminuer l'humidité.
Pointe
Pour éviter les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température minimale de 145 F, conseille le USDA Food Safety and Inspection Service.
Retrait des membranes et des os
Cuadra n'enlève pas toujours les membranes des côtes du dos du bébé, mais il suggère de les retirer si les porte-côtes sont grands. "En règle générale, en marquant la membrane relativement mince avec votre couteau trois ou quatre fois, en parcourant toute la longueur des côtes, vous obtenez un excellent produit fini", dit-il. "Cette pratique, en plus de les faire cuire pendant des heures, permet à la membrane de se décomposer et de ne plus être issue."
Si vous souhaitez retirer la membrane, séchez d'abord les grilles afin qu'elles soient moins glissantes. "Ensuite, recherchez toute zone où la membrane a commencé à se décoller", suggère Cuadra. "Avec une serviette en papier, pincez la membrane et éloignez-la doucement mais fermement de la viande." Le retrait de la membrane raccourcit le temps de cuisson de 25%.
Pour retirer les os, laissez les côtes refroidir à température ambiante après la cuisson. "Laissez simplement les côtes sur la plaque à pâtisserie ou la planche à découper et tournez chaque os d'un côté à l'autre, dans le sens horaire et antihoraire, pour séparer la viande de l'os. Après quelques tours, les os devraient facilement glisser lorsque vous tirez dessus. ", Note Cuadra.
