Le poulet désossé permet une préparation plus rapide des repas avec son temps de cuisson plus court, tandis que le poulet avec os est plus facile à cuire à la perfection juteuse sans perdre une précieuse humidité. Atteindre le poulet désossé ou avec os à l'épicerie est généralement une question de préférence personnelle, mais les deux peuvent avoir une place dans votre cuisine lorsqu'ils sont préparés correctement.
Les bases de la cuisson du poulet
Le poulet est généralement cuit dans un four à 350 degrés Fahrenheit pour favoriser une cuisson et un brunissage uniformes. Selon la coupe de viande, les temps de cuisson varieront considérablement, les désossages étant les plus rapides et les coupes avec os prenant plus de temps. Pour la meilleure saveur, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et des épices avant la cuisson. Pour les matières grasses les plus faibles, choisissez des poitrines de poulet désossées, car elles sont vendues sans peau, ce qui réduit considérablement la teneur en matières grasses; le poulet désossé est également moins cher dans la plupart des cas que le poulet non désossé. Après la cuisson, laissez toujours 10 minutes de repos pour le poulet non désossé et cinq minutes pour le poulet désossé avant de servir.
Poulet sans os
Le poulet désossé cuit plus rapidement que les coupes avec os, mais nécessite plus de travail pour assurer un morceau de viande juteux et tendre une fois terminé. Lorsque vous utilisez des poitrines de poulet désossées, aplatissez-les à une épaisseur uniforme avant de les cuire à l'aide d'un maillet de cuisine ou du manche d'un couteau. Cette étape assure une cuisson uniforme et aide à éliminer les poitrines desséchées; pour les cuisses désossées, cela n'est pas nécessaire, car la teneur élevée en matières grasses maintient la viande juteuse tout au long de la cuisson. Bien assaisonner le poulet désossé et le mélanger avec de la farine, des œufs et de la chapelure si vous le souhaitez afin de retenir l'humidité pendant la cuisson. Le saumurage et le badigeonnage du poulet désossé avant et pendant le processus de cuisson sont également utiles pour garder le poulet désossé humide pendant le processus de cuisson.
Poulet avec os
Le poulet avec os prend plus de temps à cuire, mais avoir un os garde la viande plus juteuse plus longtemps et peut créer un meilleur produit fini lorsqu'il est fait correctement. Cuire le poulet avec os recouvert de papier d'aluminium pendant la moitié du temps de cuisson avant de retirer le papier d'aluminium et de laisser le poulet dorer pendant la seconde moitié de la cuisson. Pour réduire la teneur en gras du poulet non désossé, retirez la peau avant la cuisson. Salez le poulet avec os dans votre réfrigérateur jusqu'à deux jours à l'avance pour garantir une viande encore plus juteuse au four.
Conseils pour la cuisson du poulet
La façon la plus simple d'éviter le poulet desséché lors de la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop cuire le poulet. Faites cuire toutes les coupes de poulet jusqu'à ce que la partie la plus épaisse enregistre à 165 degrés Fahrenheit. Ne mesurez pas la température à côté d'un os. Lors de la cuisson de poulet avec os, il y a moins de risque de créer de la viande sèche et donc différentes coupes de poulet ou même un poulet entier coupé peuvent tous être cuits ensemble dans le même plat. Avec le poulet désossé, assurez-vous que toutes les coupes de viande sont de taille égale afin que certaines ne soient pas trop séchées en attendant que d'autres cuisinent.
