Il existe plusieurs méthodes de cuisson lente et lente pour une poitrine de boeuf. Vous pouvez utiliser un fumoir, un gril, un four ou même une mijoteuse suffisamment grande pour contenir toute la coupe de boeuf. Le but de la cuisson lente et lente est d'utiliser des températures basses pendant de plus longues périodes pour cuire uniformément la viande à l'intérieur sans la dessécher. Cependant, les coupes de poitrine ont tendance à avoir peu de persillage gras et même la méthode de cuisson lente et lente peut vous laisser une poitrine sèche si vous ne faites pas attention. Pendant la cuisson lente, utilisez une ou plusieurs méthodes pour garder la poitrine humide.
Étape 1
Configurez l'environnement de cuisson pour une chaleur humide. Pour un fumeur ou un grill, cela signifie poser du charbon de bois ou utiliser des flammes d'un côté, peut-être la gauche, et poser un bac à eau de l'autre. Placer un bac à eau / goutte à goutte sous les rôtis dans le four. Ajoutez 1 tasse d'eau à la mijoteuse.
Étape 2
Positionnez la poitrine avec le côté gras vers le haut, de sorte que la graisse fond au cours de la cuisson et qu'elle badige la viande.
Étape 3
Enveloppez la poitrine dans du bacon en ajoutant plus de gras à la viande pour la faire fondre et arrosez la poitrine pendant la cuisson.
Étape 4
Massez un frottement sec de poivre noir, de sel, de paprika, de poudre d'oignon et de poudre d'ail sur la surface de la viande pour créer une croûte. La croûte devient plus qu'un ajout de saveur, elle crée un joint étanche à l'humidité.
Étape 5
Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium si vous ne pouvez pas utiliser un bac d'égouttement d'eau. Cela empêche toute humidité de s'échapper de la viande pour rester près du processus de cuisson et arroser la viande.
Étape 6
Saisir la poitrine à une température plus élevée pendant 20 minutes pour dorer la couche externe et bloquer les jus. Si vous faites cuire une poitrine à 250 degrés F, démarrez la poitrine à 350 degrés F, ou faites-la dorer dans une poêle à feu moyen avant de la mettre dans le gril, le four ou la cuisinière.
Choses dont vous aurez besoin
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Eau
Poêle allant au four
Bacon
Frotter à sec
Feuille d'aluminium
Poêlon
Thermomètre à viande
Pointe
Les frottements secs sont faits au goût. Un frottement sec de base comprend une partie de sel, une partie de poivre, deux parties de paprika, deux parties de poudre d'oignon et deux parties de poudre d'ail.
avertissement
Ne vérifiez pas la cuisson de la poitrine en la coupant avec un couteau. Cela brise tout sceau d'humidité et permet aux jus de s'échapper. Vérifiez plutôt la cuisson en insérant un thermomètre à viande.
