Le saumon et le maquereau fournissent tous deux des quantités importantes d'acides gras oméga-3; cependant, le saumon fournit plus, selon le Dr Bruce Holub, B.Sc., Ph.D., du DHA / EPA Omega-3 Institute. Le saumon et le maquereau fournissent également des sources de vitamine D, bien que le saumon en offre plus. Du point de vue nutritionnel, le saumon est donc le meilleur choix pour ces nutriments essentiels. Le saumon a également tendance à être pauvre en contaminants de métaux lourds, tandis que certaines espèces de maquereaux contiennent de grandes quantités de mercure et doivent être évitées.
Les acides gras omega-3
Le saumon et le maquereau offrent tous deux de bonnes sources alimentaires d'acides gras oméga-3, l'acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et l'acide docosahexaénoïque, mieux connu sous le nom de DHA. Une portion de 100 grammes de saumon atlantique d'élevage fournit cependant 2, 15 grammes d'EPA et de DHA combinés, tandis que la même portion de filets de maquereau du Pacifique ou de jack 1, 84 grammes, selon le DHA / EPA Omega-3 Institute. Le saumon est donc une meilleure source d'EPA et de DHA.
Vitamine D
Les poissons gras comme le saumon et le maquereau constituent l'une des rares sources alimentaires de vitamine D.Selon le National Institutes of Health Office of Dietary Supplements, les sources alimentaires de vitamine D restent rares, la source optimale étant la lumière solaire. 3 onces de saumon offrent 112 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine D, tandis que la même quantité de maquereau fournit 97 pour cent. Par conséquent, le saumon reste le choix alimentaire supérieur de la vitamine D.
Avantages pour la santé
Les acides gras oméga-3 et la vitamine D démontrent la capacité d'affecter positivement de nombreux problèmes de santé, en particulier ceux liés à l'apparition de maladies cardiovasculaires. La recherche montre que l'EPA et le DHA augmentent le taux de bon cholestérol, le cholestérol HDL, dans le sang. L'EPA et le DHA réduisent également la pression artérielle et réduisent l'inflammation. Enfin, l'EPA et le DHA minimisent le risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge, selon l'Université du Maryland Medical Center.
Les polluants
En règle générale, le saumon et le maquereau contiennent des niveaux négligeables de polluants de métaux lourds tels que le mercure par rapport à d'autres espèces de poissons. Cela dit, selon l'American Heart Association, une espèce de maquereau connue sous le nom de maquereau royal contient beaucoup de mercure et doit être évitée. Le maquereau est un gros poisson prédateur indigène du golfe du Mexique et de l'Atlantique Sud. Une lecture d'environ 1 partie par million de mercure dans toutes les espèces de poissons est considérée comme élevée, et le maquereau contient un niveau moyen de 0, 73 mercure par partie par million. Tenez-vous-en aux plus petites espèces de maquereau pour maintenir l'apport de mercure dans une fourchette sûre.
