Si vous envisagez d'utiliser une mijoteuse pour réchauffer des aliments, vous devriez repenser ce plan en raison de problèmes de sécurité alimentaire, conseille la clinique Mayo. Les mijoteuses peuvent ne pas chauffer suffisamment les aliments pour tuer les bactéries qui y résident. Réchauffez plutôt les restes sur la cuisinière ou utilisez un four à micro-ondes ou un four conventionnel.
Températures et temps de cuisson
Une mijoteuse à basse température permet aux coupes de viande plus maigres et moins chères de devenir plus tendres. La chaleur directe de la cuisinière et le long cycle de cuisson contribuent également à détruire les bactéries d'origine alimentaire potentiellement nocives.
Pour chauffer votre mijoteuse à la bonne température, concentrez-vous sur le point de mijotage de l'appareil. C'est alors que le contenu de votre mijoteuse a atteint 209 degrés Fahrenheit, juste en dessous du point d'ébullition. Sur le réglage bas de la mijoteuse, atteindre le point de mijotage devrait prendre entre sept et huit heures. Cela devrait prendre environ trois à quatre heures sur un réglage élevé.
Si vous préférez ne pas laisser la mijoteuse fonctionner pendant que vous êtes loin de chez vous, réglez la minuterie pour cuire vos aliments pendant que vous y êtes, suggère PennState Extension. Ou, réglez la minuterie pour cuire les aliments pendant la nuit, mais respectez le temps de cuisson recommandé.
Conseils de sécurité alimentaire pour la mijoteuse
Pour minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire, suivez les directives reconnues en matière de sécurité alimentaire, recommande l'USDA. Avant de commencer votre préparation de repas, assurez-vous que la zone de travail, la mijoteuse, la planche à découper et les ustensiles sont propres.
Décongelez votre viande ou votre volaille et coupez-la en petits morceaux avant de la mettre dans la mijoteuse. Les protéines congelées prennent un temps de décongélation excessif, laissant les bactéries libres de se multiplier et de vous rendre malade. Les aliments décongelés sont également plus susceptibles de bien cuire.
avertissement
Ne mettez jamais de viande ou de volaille congelée dans une mijoteuse. Les protéines congelées ne cuisent pas correctement, ce qui peut favoriser la croissance des bactéries d'origine alimentaire.
Gardez les autres aliments périssables au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute. Juste avant de couvrir la mijoteuse, vérifiez que l'appareil est plein au moins à moitié, mais à moins des deux tiers. Ce volume de nourriture garantit que votre repas sera bien cuit.
Pendant la cuisson de votre repas, retirez uniquement le couvercle de la mijoteuse pour remuer les aliments ou vérifiez que c'est fait, recommande l'Académie de la nutrition et de la diététique. Le fait de soulever le couvercle à plusieurs reprises affecte la capacité de la casserole à retenir la chaleur et à cuire complètement les aliments. Utilisez un thermomètre pour aliments pour confirmer que les aliments ont fini de cuire et peuvent être consommés sans danger.
Utilisation d'une mijoteuse pour réchauffer des aliments
Réchauffer les restes vous donne la chance de savourer un délicieux repas une deuxième (ou troisième) fois, mais utiliser une mijoteuse pour réchauffer les aliments n'est pas la meilleure solution.
La clinique Mayo souligne qu'une mijoteuse ne produit pas suffisamment de chaleur pour tuer les bactéries qui se cachent dans les aliments. Faites cuire les restes sur la cuisinière ou utilisez un four conventionnel ou un micro-ondes.
Vous ne devez pas non plus terminer le cycle de cuisson initial sur le réglage «Warm» de la mijoteuse, conseille l'extension de l'Université du Minnesota. Au lieu de cela, suivez attentivement les instructions de cuisson à chaleur plus élevée de la recette. Une fois vos aliments cuits, servez-les immédiatement plutôt que de les laisser refroidir dans la mijoteuse.
Meilleure façon de réchauffer le ragoût
Compte tenu de ces conseils, quelle est la meilleure façon de réchauffer le ragoût? Comme l'explique l'Université du Wisconsin-Madison, la clé pour réchauffer les restes en toute sécurité est de s'assurer qu'ils atteignent 165 degrés F sur un thermomètre pour aliments.
La meilleure façon de réchauffer le ragoût, les soupes, les sauces et les sauces est de les chauffer à ébullition. Couvrez les aliments pour assurer un chauffage uniforme et conserver l'humidité du plat.
Bien que la cuisinière puisse fournir le meilleur moyen de réchauffer le ragoût, le réchauffement des aliments au micro-ondes est également une option. Pour un chauffage uniforme, couvrez un plat en céramique ou en verre allant au micro-ondes et laissez la vapeur s'échapper par un évent. La chaleur humide éradiquera les bactéries résidentes et aidera les aliments à cuire uniformément.
Lorsque vous réchauffez des aliments pour des repas-partage, vous pouvez avoir doublé ou triplé la recette, il y a donc beaucoup plus de nourriture à chauffer. Laissez toujours suffisamment de temps avant de servir.
