Les gâteaux montent généralement plus au milieu, créant un dôme pour le gâteau. Le cracking fait également partie des problèmes de gâteau pour certains boulangers. Bien que vous puissiez couper la zone bombée et fissurée du gâteau, les mesures que vous prenez pendant le mélange et la préparation - comme l'utilisation de bandes de gâteau - réduisent ou éliminent le problème.
Une petite expérimentation avec la cuisson des gâteaux vous aide à comprendre la différence subtile dans votre propre four qui affecte la façon dont les gâteaux cuisent et montent. Les ajustements que vous faites produisent un délicieux gâteau sans dôme sur le dessus.
Étape 1: Vérifiez la température du four
Mesurez la température de votre four avec un thermomètre de four pour vous assurer qu'il chauffe avec précision, comme le recommande le Cooperative Extension Service du New Mexico State University. Mesurez la température dans différentes zones pour voir si elle chauffe uniformément.
Un four trop chaud rend le dôme du gâteau plus rapide et se fissure - ou même un gâteau brûlé.
Étape 2: préchauffer le four
Chauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. La plupart des mélanges à gâteau et des recettes recommandent 350 F, mais la température plus basse empêche le gâteau de monter rapidement et de se fissurer.
Étape 3: Préparez les ingrédients
Mesurer les ingrédients comme indiqué dans la recette ou sur la boîte de préparation pour gâteau. Des quantités incorrectes ou le rejet du rapport des ingrédients affecte la façon dont le gâteau cuit et peut provoquer un centre élevé ou des fissures.
Étape 4: Mélanger les ingrédients ensemble
Mélanger les ingrédients selon les instructions. Évitez de trop mélanger, ce qui introduit de l'air supplémentaire qui peut contribuer à la fissuration et au bombage. Tapotez doucement le moule à gâteau rempli sur le comptoir avant la cuisson pour aider à libérer les bulles d'air emprisonnées dans la pâte.
Étape 5: Utilisez des bandes de gâteau
Placez des bandes de cuisson spéciales autour de la poêle pour aider le gâteau à cuire plus uniformément. Les bandes sont disponibles dans les magasins d'artisanat et spécialisés qui vendent du matériel de décoration de gâteaux.
Étape 6: ajouter un ongle de fleur
Vaporisez un ongle de fleur d'enduit à cuisson. Pressez-le au milieu de la pâte à gâteau avec le grand côté plat vers le bas vers le bas du moule à gâteau, jusqu'à ce qu'il touche le moule.
Cela est particulièrement utile dans les gâteaux plus gros, car l'ongle conduit la chaleur au milieu du gâteau pour le faire cuire uniformément, empêchant les bords de se fissurer avant que le centre ne soit terminé. Retirez l'ongle fleur après avoir retiré le gâteau de la poêle.
Étape 7: Évitez les moules à gâteaux inégaux
Laissez au moins un pouce entre les moules si vous faites cuire plus d'un gâteau à la fois, ou à au moins 1 pouce des côtés du four, comme conseillé par l'Université du Wyoming Extension. Le fait de toucher les moules peut provoquer une cuisson inégale, augmentant les chances de gâteaux fendus ou bombés.
Étape 8: éviter les problèmes de gâteau
Observez le gâteau de près alors que le temps de cuisson approche de la fin. Vérifiez la cuisson environ cinq minutes avant l'heure recommandée indiquée dans la recette, comme conseillé par le service d'extension coopérative de l'Université du Kentucky. La cuisson excessive du gâteau augmente le risque de fissuration.
Évitez d'ouvrir la porte du four prématurément. Si vous ouvrez la porte trop tôt, cela pourrait faire tomber le gâteau et créer le problème inverse.
Si le gâteau monte au milieu, posez une serviette propre sur le gâteau et poussez doucement dès que vous retirez le gâteau du four. Continuez à appuyer sur la zone haute pour l'aplatir.
