Vous vous réveillez le matin et réalisez que vous avez oublié de mettre les restes de viande dans le réfrigérateur avant de vous coucher hier soir. La viande n'était pas crue et elle a l'air bien, sent bon et a bon goût, donc la manger devrait être bien, non? Malheureusement, cela ne fonctionne pas tout à fait de cette façon.
Pointe
Manger de la viande qui a été laissée de côté pendant la nuit pourrait vous empoisonner.
Comprendre les bactéries pathogènes
L'USDA note qu'il existe deux types de bactéries: les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération. Les bactéries de détérioration font que les aliments commencent à sentir et à goûter de façon amusante, mais les consommer ne vous nuira pas. Les bactéries pathogènes, en revanche, sont des bactéries nocives qui n'affectent en rien le goût ou l'odeur des aliments, mais peuvent vous rendre malade.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) et Escherichia coli (E. coli) sont quelques-uns des types de bactéries pathogènes répertoriés par les Centers for Disease Control and Prevention.
L'USDA explique que les bactéries pathogènes se développent entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. La température ambiante tombe généralement dans cette plage de températures, connue sous le nom de zone de danger. Dans cette plage de températures, les bactéries pathogènes peuvent parfois doubler de nombre en l'espace de 20 minutes.
Si les bactéries peuvent doubler en seulement 20 minutes, imaginez les chiffres si la viande a été laissée de côté pendant la nuit. L'USDA déclare que tout aliment qui a été laissé à température ambiante pendant plus de deux heures doit être jeté. Si la température est supérieure à 90 F, la fenêtre est d'une heure.
Étant donné que les bactéries pathogènes n'affectent en rien le goût, l'odeur ou la vue des aliments, vous n'avez aucun moyen de savoir s'ils sont présents. Vous pouvez vous sentir mal à l'idée de jeter de la viande qui a l'air parfaitement bien, mais il vaut mieux prévenir que guérir.
Pour être considérée comme sans danger pour la consommation, la viande doit être cuite à plus de 145 F. La viande hachée doit traverser une température interne de 160 F, et la volaille doit traverser 165 F. Si vous ne mangez pas la viande tout de suite, vous devez le conserver au réfrigérateur à des températures inférieures à 40 F.
Conséquences de la consommation de viande contaminée
Selon l'USDA, la consommation de bactéries pathogènes provoque une intoxication alimentaire et entraîne 128 000 hospitalisations et 3 000 décès chaque année. La diarrhée, les nausées, les vomissements, les crampes d'estomac et la fièvre sont les symptômes les plus courants d'intoxication alimentaire. Ils peuvent apparaître dès quatre heures après avoir mangé des aliments contaminés ou jusqu'à une semaine après les avoir mangés. Ils peuvent durer de n'importe où entre un jour et une semaine.
L'USDA note que certains groupes de personnes sont plus susceptibles de tomber malades que d'autres; il s'agit notamment des femmes enceintes, des enfants, des personnes âgées et des personnes dont l'immunité est affaiblie, comme les patients transplantés et les personnes atteintes de diabète, de maladie rénale, de cancer ou de VIH / sida. Pour ces groupes à vulnérabilité accrue, l'intoxication alimentaire peut même être fatale.
Outre l'intoxication alimentaire, la consommation de bactéries pathogènes pourrait également avoir d'autres conséquences. Une étude de mars 2019 publiée dans la revue Diseases relie la consommation de Salmonella au cancer ainsi qu'aux conditions inflammatoires telles que les maladies intestinales. Une autre étude, publiée dans le numéro d'avril 2015 de la revue Pediatrics in Review , relie E. coli aux infections des voies urinaires, à la septicémie et à la méningite chez les enfants.
