Les coupes d'épaule de porc que l'on trouve couramment dans un magasin de viande ou dans la section boucherie de votre supermarché incluent le pique-nique avec bras, le rôti de bras, le bifteck de bras, le rôti de Boston avec lame, le steak de lame, le pique-nique entier fumé, le rouleau d'épaule fumé et les jarrets de porc. Le pique-nique du bras de l'épaule de porc est essentiellement l'épaule entière. Toutes les autres coupes d'épaule proviennent du pique-nique. Les informations nutritionnelles sur l'épaule de porc varieront quelque peu selon les coupes et, dans des coupes similaires, dépendront de la salaison ou de la fumée de la viande. Selon les recherches du département américain de l'Agriculture, les analyses nutritionnelles actuelles pour les coupes de porc reflètent des diminutions importantes de la teneur en matières grasses de la viande de porcs d'élevage depuis le début des années 1990.
Calories
Une portion de 100 grammes (g) d'épaule de porc cru frais, qui fait un peu plus de 3 onces, fournit 186 calories. Soixante pour cent de ces calories proviennent de matières grasses et les quarante autres pour cent proviennent de protéines. (La viande ne contient pas de glucides.)
Lipides et cholestérol
L'épaule de porc n'est pas considérée comme l'une des coupes les plus maigres de porc car elle est quelque peu riche en graisses et en graisses saturées. Une portion de 100 g contient 12 grammes de matières grasses totales, ce qui représente 19% de la valeur quotidienne (VD) recommandée par la Food and Drug Administration des États-Unis. La même portion contient 4 g de graisses saturées, soit 22% de la DV pour les graisses saturées et 62 milligrammes (mg) de cholestérol, soit 21% de la DV pour le cholestérol. Cette portion d'épaule de porc contient également plus de 5 g de gras monoinsaturés et 61 mg d'acides gras oméga-3, qui sont tous deux considérés comme des graisses saines.
Protéine
L'épaule de porc est une excellente source de protéines animales, avec 17, 4 g ou 35 pour cent de la DV dans une portion de 100 g de viande crue et fraîche. Comme tous les autres types de viande, l'épaule de porc a un score élevé en acides aminés, ce qui signifie qu'elle fournit tous les acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes ou de haute qualité dans le corps.
Vitamines et minéraux
L'épaule de porc est une source importante de vitamines B, la thiamine, la riboflavine, la niacine et B6 et est également une bonne source de vitamine B12. Ces vitamines aident le corps à métaboliser les macronutriments tels que les graisses et les glucides en énergie. Une portion de 100 g d'épaule de porc crue fournit 0, 5 mg ou 35% de la DV pour la thiamine, 0, 5 mg ou 24% de la DV pour la vitamine B6, 0, 4 mg ou 21% pour la riboflavine, 4, 2 mg ou 21% pour la niacine et 0, 9 microgramme (mcg) ou 15% pour la vitamine B12.
Les principaux minéraux fournis par l'épaule de porc sont le sélénium, le zinc et le phosphore. Une portion de 100 g fournit 26, 2 mcg ou 37 pour cent du DV pour le sélénium, 3, 1 mg ou 21 pour cent du DV pour le zinc et 190 mg ou 19% du DV pour le phosphore. L'épaule de porc contribue également à de petites quantités de fer, de magnésium et de potassium dans l'alimentation.
