En ce qui concerne les coupes tendres de boeuf, le steak T-bone provient de la zone de la vache qui produit les variétés les plus tendres. Une marinade attendrissante pour le steak T-bone peut aider certains, mais la façon dont vous cuisinez votre viande détermine vraiment sa tendreté.
Le T-Bone Steak
Quand il s'agit de choisir votre steak, vous pouvez vous demander: "Quoi de mieux: ribeye ou T-bone?" Selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association, le ribeye est la coupe de bœuf numéro un aux États-Unis, tandis que le steak T-bone arrive au troisième rang après le steak en lanières. Mais le meilleur steak dépend vraiment de vos préférences gustatives personnelles.
Le steak T-bone provient de la coupe primitive de longe, qui produit certaines des coupes les plus tendres et les plus populaires, y compris le filet, le steak et le portier. Le T-bone est une coupe de la longe courte et comprend un morceau d'os lombaire en forme de T, ce qui explique le nom, qui sépare deux types de steak, y compris la bande et le filet.
Le persillage dans le steak T-bone joue un rôle majeur dans sa saveur et sa tendreté. Cependant, le persillage en fait également une viande de boeuf riche en calories et en matières grasses. Selon les informations nutritionnelles fournies par l'USDA, une portion de 3, 5 onces de steak T-bone grillé contient 258 calories, 24 grammes de protéines, 17 grammes de lipides totaux et 6, 4 grammes de graisses saturées.
La viande rouge comme le steak T-bone a tendance à être plus riche en graisses et en graisses saturées que la volaille et les fruits de mer. Des apports plus élevés en graisses saturées augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, vous devriez limiter votre apport en graisses saturées à pas plus de 10 pour cent du total des calories par jour, ce qui correspond à 22 grammes si vous mangez environ 2000 calories par jour.
Votre steak T-bone peut fournir près de 30 pour cent de votre limite quotidienne de graisses saturées, vous devez donc limiter votre plaisir de cette coupe de viande bien persillée, tendre et savoureuse à des occasions spéciales.
Steak T-Bone dans un four
Lorsqu'il s'agit d'un steak t-bone tendre, votre méthode de cuisson est le facteur le plus important. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association affirment que les grillades et les grillades sont les meilleures méthodes de cuisson. S'il fait trop froid dehors pour cuire vos steaks sur le gril, la méthode du four à steak T-bone fonctionne tout aussi bien.
Pour vous assurer que votre steak reste tendre, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la faire griller. Réglez ensuite la grille dans votre four de sorte que lorsque votre steak est dans la lèchefrite, il se trouve à 3 à 4 pouces de la source de chaleur. Assaisonnez votre viande de sel et de poivre; placez votre steak sur la lèchefrite puis dans le four.
La durée de cuisson de votre steak dépend de l'épaisseur de la coupe. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association recommandent un temps de cuisson total de 15 à 20 minutes pour un steak en T de 1 pouce d'épaisseur. FoodSafety.gov vous recommande de faire cuire votre steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
Une fois prêt, retirez votre steak T-bone du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer votre viande pendant cinq minutes avant de servir. Faire griller votre steak T-bone n'est pas si différent de la cuisson au gril, mais votre steak peut cuire beaucoup plus rapidement. Assurez-vous de préchauffer votre gril avant la cuisson.
Attendrir votre steak
Parce que votre steak T-bone a déjà de la viande tendre, la cuisson flash sur chaleur sèche (griller ou griller) est le meilleur moyen de le garder tendre, selon l'American Meat Science Association.
Les marinades de viande que vous préparez à la maison reposent principalement sur un milieu acide comme le jus de citron ou le vinaigre pour attendrir la viande. Cependant, ces types de marinades ne pénètrent que la surface de votre viande et peuvent ne pas améliorer la tendreté de votre steak, mais ils ajoutent de la saveur.
L'utilisation d'enzymes naturelles dans des fruits comme la papaye ou l'ananas peut être plus efficace pour attendrir votre viande, en plus d'ajouter de la saveur. Envisagez de remplacer la papaye ou l'ananas par la mangue dans cette recette LIVESTRONG.com pour une marinade de mangue fraîche rafraîchissante et attendrissante pour les steaks T-bone.
Les enzymes du fruit fonctionnent assez rapidement, vous n'avez donc qu'à faire mariner votre steak 1 pouce pendant environ 15 minutes. Faites attention à ne pas laisser mariner trop longtemps, sinon votre steak pourrait devenir pâteux ou sec.
