Au moment où une pomme de terre a poussé ses racines, elle est en train de devenir mauvaise: elle peut être douce et farineuse, avec des rides et des taches vertes sur sa peau, plutôt que ferme et croquante, et vous ne voudrez peut-être pas la manger. Si la question est de savoir si la pomme de terre peut être consommée sans danger - eh bien, cela dépend.
À propos de Solanine
Les pommes de terre contiennent naturellement de petites quantités de solanine, une neurotoxine qui, en grande quantité, peut provoquer toute une gamme de symptômes, allant des vomissements et de la diarrhée jusqu'aux maux de tête, hallucinations et chocs. Alors que les enfants et les adultes en bonne santé peuvent généralement tolérer la quantité de solanine contenue dans une pomme de terre fraîche, certaines personnes sensibles ont signalé des douleurs articulaires. Les racines ou germes d'une pomme de terre ont une très forte concentration de solanine. La teneur en solanine de la pomme de terre elle-même augmente considérablement lorsque la pomme de terre est exposée à la lumière. Des taches vertes sur ou sous la surface de la peau indiquent une teneur élevée en solanine.
Que faire
Ne mangez jamais, jamais les racines ou les germes d'une pomme de terre; les couper, creuser sous la peau pour obtenir la racine entière, et les jeter. Si la pomme de terre n'a pas de moisissure ou de peau verte, vous pouvez la manger, mais la cuisson ne sera pas la meilleure expérience culinaire: épluchez-la, puis faites-la bouillir et écrasez-la ou coupez-la en ragoût. Si la pomme de terre présente des taches vertes, ne coupez pas simplement la peau et la chair vertes et utilisez-les, conseille MedlinePlus; jeter la pomme de terre.
