La digestion est le processus par lequel les aliments sont décomposés en nutriments absorbables dans votre corps. La digestion implique la bouche, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin, ainsi que les organes accessoires, dont le pancréas, le foie et la vésicule biliaire. Différents nutriments sont absorbés dans différentes zones du corps. La digestion des graisses, qui nécessite un liquide digestif appelé bile, commence dans l'intestin grêle.
Les bases
La bile est un liquide digestif composé de cholestérol, d'acides biliaires, d'eau, de potassium, de sodium et de bilirubine - un déchet formé par la dégradation des globules rouges. La bile, produite par le foie et stockée dans la vésicule biliaire, joue un rôle essentiel dans la digestion des graisses. Selon la Colorado State University, les humains produisent 400 à 800 millilitres de bile par jour.
Libération de la bile
Au moment où les aliments digérés atteignent votre intestin grêle, il s'agit d'un chyme, un mélange d'aliments partiellement digérés et de sucs digestifs, comme l'acide gastrique. Lorsque le chyme pénètre dans le duodénum, la partie supérieure de l'intestin grêle, les muscles de la paroi de la vésicule biliaire commencent à se contracter. Cette contraction rythmique libère la bile dans le canal cholédoque commun, le passage qui relie la vésicule biliaire à l'intestin grêle. En plus de la bile, le pancréas libère des lipases, qui sont des enzymes digestives essentielles à la digestion des graisses.
Création de Micelles
Les graisses sont hydrophobes, ce qui signifie qu'elles ne se dissolvent pas dans l'eau. Sans jus digestifs appropriés, de petites molécules de graisse se combineraient pour former une grosse molécule de graisse. La bile empêche cela de se produire. Les molécules biliaires contiennent une extrémité hydrophobe, ainsi qu'une extrémité hydrophile ou absorbant l'eau. Lorsque la bile pénètre dans l'intestin grêle, les molécules de bile se fixent à la molécule de graisse. La molécule de graisse absorbe l'extrémité hydrophobe de la molécule de bile, permettant à l'extrémité hydrophile de dépasser de la molécule de graisse comme une queue. Cette extrémité hydrophile repousse d'autres molécules de graisse, les empêchant de se combiner. Ces molécules de graisse enrobées deviennent connues sous le nom de micelles.
Achèvement de la digestion des graisses
Une fois les molécules de graisse converties en micelles, les enzymes lipases du pancréas commencent à décomposer les molécules de graisse en acides gras et monoglycérides, qui sont des acides gras qui contiennent du glycérol. Ces substances peuvent passer à travers la paroi de l'intestin grêle, où elles pénètrent dans les cellules intestinales appelées cellules épithéliales. Dans les cellules épithéliales, les acides gras et les monoglycérides sont convertis en triglycérides, puis enrobés de protéines. L'enrobage protéique rend ces molécules, désormais appelées chylomicrons, solubles dans l'eau. Les chylomicrons pénètrent dans votre système lymphatique, puis se rendent dans votre circulation sanguine, où votre corps peut les utiliser.
