Des fruits parfaitement mûrs valent la peine d'attendre. Mais attendez trop longtemps et vous voudrez peut-être transmettre cette pêche. Parce que la teneur en sucre des fruits augmente à mesure qu'ils mûrissent, les personnes sensibles aux sucres de fruits peuvent ressentir une détresse digestive après avoir mangé des fruits trop mûrs.
Pointe
Des niveaux élevés de fructose sucré dans les fruits trop mûrs peuvent provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles.
Faits sur les fruits trop mûrs
Les fruits fermes qui se transforment en désordre pâteux en quelques jours sont décevants. Mais c'est le cycle de vie de ces friandises naturellement sucrées et vous devez frapper pendant que le fer est chaud, pour ainsi dire. Si vous ne le faites pas et que vous ramassez une poire après son apogée, vous remarquerez qu'elle est beaucoup plus douce et plus douce que son homologue moins mûre.
La maturation des fruits est un processus complexe impliquant des changements génétiques affectant la texture, la couleur, la saveur, l'odeur et la fermeté du fruit, ainsi que la teneur en sucre et en acide organique. Un composé gazeux appelé éthylène produit par les fruits joue également un rôle majeur dans le processus de maturation. Selon l'Université du Maine, dans les fruits non mûrs, les niveaux d'éthylène sont très faibles, mais les fruits produisent des quantités croissantes à mesure qu'ils mûrissent.
Tous les fruits ne produisent pas les mêmes quantités d'éthylène, et certaines espèces de fruits produisent plus d'éthylène que d'autres membres de l'espèce. Les bananes, qui deviennent brunes et pâteuses après quelques jours seulement, en sont un exemple courant. Certains types de pommes, dont McIntosh, produisent de grandes quantités d'éthylène et sont donc plus susceptibles de mûrir rapidement après la récolte. Certains types de prunes et de pêches sont également plus sensibles aux effets de l'éthylène.
Sucre et digestion des fruits
Les fruits contiennent trois types de sucres naturels - le glucose, le saccharose et le fructose. La quantité de fructose dans les fruits est la plus élevée par rapport au glucose et au saccharose, et c'est le type de sucre que certaines personnes ont du mal à digérer.
L'intolérance au fructose se produit lorsque le corps ne peut pas traiter et absorber correctement le fructose. Le fructose non digéré se déplace dans les intestins, où il entre en contact avec des bactéries naturelles. La réaction entre les deux provoque des symptômes de détresse gastrique, qui peuvent inclure:
- Ballonnements
- Douleur abdominale
- Brûlures d'estomac
- La diarrhée
- Gaz
Selon l'American Gastroenterological Association, les symptômes apparaissent généralement environ deux heures après la consommation de fructose, mais les effets et le moment dépendent de l'individu. L'intolérance au fructose toucherait 40% des personnes dans le monde occidental, rapporte le National Institutes of Health Genetics Home Reference.
L'intolérance héréditaire au fructose est une affection distincte, même si elle sonne de la même manière et partage des symptômes similaires. Généralement diagnostiquée dans la petite enfance lorsque les bébés sont exposés pour la première fois à des fruits et des jus de fruits, l'intolérance héréditaire au fructose peut provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et une hypoglycémie.
Si le fructose est consommé à plusieurs reprises, il peut endommager le foie et les reins, provoquant une jaunisse, une hypertrophie du foie et des maladies du foie ou une cirrhose. Continuer à consommer du fructose peut entraîner des convulsions, un coma et même la mort par insuffisance rénale et hépatique.
Prévenir les perturbations digestives
Étant donné que le fructose augmente à mesure que le fruit mûrit, plus le fruit est mûr, plus il est probable que vous ressentirez des symptômes d'intolérance au fructose si vous êtes sensible. De plus, certains fruits sont naturellement plus riches en fructose que d'autres, comme les pommes, les raisins et la pastèque, selon la Mayo Clinic.
Le système de santé de l'Université de Virginie recommande également d'éviter ces fruits:
- Kiwis
- Litchi
- Mangue
- Des poires
Les quantités et les types de fruits qu'un individu souffrant d'intolérance au fructose peut manger sans souffrir de troubles digestifs varient d'une personne à l'autre. Généralement, il est conseillé d'éviter les fruits riches en fructose. La Clinique Mayo rapporte que certaines personnes peuvent manger de plus petites quantités de fruits à faible teneur en fructose comme les bananes, les bleuets, les fraises et les avocats.
UVA répertorie ces autres fruits comme étant «intestinaux» lorsqu'ils sont consommés avec modération:
- Abricots
- Mûres
- Cantaloup
- Cerises
- Pamplemousse
- Melon miel
- Citrons
- Citrons verts
- Nectarine
- Des oranges
- Tangelos
- Papaye
- Fruit de la passion
- Pêche
- Ananas
- prune
- Framboises
- Rhubarbe
Les portions sont généralement une demi-tasse de fruits frais ou un fruit entier de taille moyenne de la taille d'une balle de baseball. Limitez votre consommation à une ou deux portions par jour et essayez de consommer des fruits avec un repas plutôt que seuls. En outre, selon UVA, les fruits frais ou congelés peuvent être mieux tolérés que les fruits en conserve.
Pointe
Les fruits trop mûrs ont tendance à développer des plaques moisies. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les manger ou qu'ils vous rendront malades si vous le faites. Selon la Food and Drug Administration, il est bon de manger des fruits avec des taches moisies tant que vous enlevez la zone affectée. Coupez environ un pouce autour du moule et évitez de laisser le couteau toucher le moule pour éviter une contamination croisée potentielle.
Garder les fruits frais
Si les fruits trop mûrs ne sont pas d'accord avec votre système digestif, il n'y a pas lieu de souffrir. Si vous suivez quelques étapes, vous pouvez conserver les fruits frais plus longtemps et en profiter lorsqu'ils sont encore à maturité.
Choisissez des produits exempts de taches molles, d'ecchymoses, de coupures ou de signes de décomposition. Conservez la plupart des fruits au réfrigérateur à une température de 40 degrés Fahrenheit ou moins. Selon l'Environmental Protection Agency, cette liste comprend:
- Pommes
- Les baies
- Cerises
- les raisins
- kiwi
- Citrons
- Des oranges
Les fruits suivants doivent être mûris à température ambiante et être mangés immédiatement ou transférés au réfrigérateur:
- Melons
- Nectarines
- Abricots
- Les pêches
- Prunes
- Avocats
- Des poires
- Tomates
Les bananes, les mangues, les papayes et les ananas n'ont pas besoin d'être réfrigérés, mais ils doivent être conservés dans un endroit frais.
Gardez les fruits qui produisent plus d'éthylène séparés de ceux qui n'en produisent pas autant. L'EPA conseille de stocker les bananes, les pommes et les tomates par eux-mêmes. De plus, les fruits et légumes ne doivent pas être conservés dans le même bac.
Utilisez des sacs de rangement en plastique et d'autres contenants conçus pour prolonger la durée de vie des fruits frais. Certains de ces produits fonctionnent en éliminant l'éthylène gazeux qui accélère la maturation. Enfin, n'achetez que ce que vous savez pouvoir manger en quelques jours.
