Avec son aspect noir saisissant, le riz venere est le "riz des empereurs" aux racines chinoises et aux applications italiennes modernes. Ce riz noir porte de nombreux noms, notamment «riz de l'empereur» et «riz interdit», et est cultivé en Chine et en Italie. Originaire de la Lombardie et du Piémont en Italie, le riz Venere Nero est également connu sous le nom de riz Black Venus. Venere Nero est un grain hybride qui combine le riz noir Emperor avec une variété italienne et a une grande texture qui nécessite un temps de cuisson légèrement plus long que le riz blanc traditionnel.
Apparence
Le riz Venere est un riz à grain moyen avec une couleur noir foncé et un goût de noisette sucré. Une fois cuit, le riz semble violacé et offre un contraste saisissant avec la plupart des aliments lorsqu'il est servi. La couleur pourpre foncé est due aux flavonoïdes appelés anthocyanes, qui sont des pigments trouvés dans la coque du riz. Le riz Venere offre à la fois un attrait esthétique et textural.
Avantages pour la santé
Le riz Venere offre plus d'avantages pour la santé que le riz blanc blanchi traditionnel car la coque intacte de Venere contient des minéraux tels que le manganèse, le molybdène, le phosphore et le magnésium. C'est également une bonne source de fibres et de glucides complexes. Le riz noir venere est un aliment à grains entiers et n'a pas de cholestérol, de gras ou de sodium.
Recette de riz de base
La cuisson du riz venere est très similaire à la cuisson du riz blanc. Il nécessite 1 3/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz sec non cuit. Mélanger l'eau et le riz noir dans une casserole, allumer à feu vif et porter à ébullition. Une fois l'eau bouillante, réduire le feu à moyen-doux et couvrir avec un couvercle; laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Une fois le riz cuit, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le riz Venere peut également être préparé à l'aide d'un cuiseur à riz traditionnel.
Venere Risotto
Le riz Venere est délicieux lorsqu'il est cuit comme un risotto italien. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen puis faire sauter 1 petit oignon coupé en dés dans le beurre pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit transparent. Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez 1 tasse de riz venere à l'oignon sauté et faites griller pendant 2 minutes. À l'aide de 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, déposer 1 à 2 louches de bouillon liquide sur le riz. Une fois absorbé, ajoutez 1 à 2 autres louches jusqu'à ce que tout le liquide soit utilisé. Le riz noir doit apparaître crémeux et doux; retirer du feu et saupoudrer 2 cuillères à soupe de parmesan et 1 cuillère à café de poivre noir sur le riz.
