Les plantains, connus sous le nom de bananes à cuire, sont une bonne source de potassium et de vitamines C, B-6 et A, mais ils présentent également des inconvénients. Bien que les plantains soient un type de banane, l'American Diabetes Association les considère comme des féculents qui doivent être ajoutés à votre nombre de glucides au repas. Certaines méthodes de cuisson typiques des plantains en font également un aliment relativement riche en matières grasses.
Préparation requise
Les plantains ne sont pas un aliment à emporter comme les bananes ordinaires. Au lieu de cela, vous devez préparer et cuire les bananes plantains. Cette nourriture nécessite une technique d'épluchage spéciale. Coupez les deux pointes du plantain, puis coupez-le en plusieurs sections. Coupez trois fentes verticales dans la peau de chaque morceau avant de retirer la peau en morceaux. Vous devrez peut-être retirer les parties de la peau qui s'accrochent à la chair avec un couteau d'office. Les plantains sont généralement sautés, frits ou utilisés dans la soupe ou le ragoût.
Sucre et glucides
Beaucoup de calories dans les bananes plantains proviennent des sucres. Une tasse de plantains en tranches contient 22 grammes de sucre. Dans l'ensemble, la plupart des 181 calories contenues dans 1 tasse de banane plantain proviennent des glucides. Si vous êtes diabétique et que vous devez compter vos glucides pour contrôler votre glycémie, sachez qu'une tasse de banane plantain contient environ 30 grammes de glucides. En général, l'American Diabetes Association recommande de limiter les glucides à 45 à 60 grammes par repas.
La friture ajoute de la graisse
Lorsque les plantains sont frits, le nombre de calories est considérablement augmenté - et ces calories supplémentaires proviennent des graisses. Seulement 1 tasse de plantains frits contient près de 14 grammes de gras et 365 calories. La friture des bananes plantains augmente également le nombre de glucides, car les bananes plantains perdent plus de la moitié de leur volume d'eau lorsqu'elles sont cuites de cette manière. Les plantains frits contiennent environ 58 grammes de glucides.
Croustilles de plantain
Les chips de plantain sont souvent vendues comme collation dans les épiceries. Lorsque les plantains prennent cette forme, ils contiennent 18 grammes de glucides et 8 grammes de matières grasses dans une portion typique de 1 once, qui peut être inscrite sur l'étiquette nutritionnelle comme une portion de 28 grammes. Une portion d'une once contient 151 calories. La puce de plantain typique est également salée, avec 1 once vous donnant 57 milligrammes de sodium. Les chips de plantain viennent habituellement dans des sacs de 4 à 12 onces. Manger un sac entier de 4 onces signifie que vous absorbez plus de 600 calories, 72 grammes de glucides, 32 grammes de lipides et 228 milligrammes de sodium. L'American Heart Association recommande de limiter le sodium à 1 500 milligrammes par jour.
