Le poulet est une protéine de qualité et un ajout positif à votre alimentation. Les variétés frites ne doivent être consommées que comme friandises occasionnelles, en raison des calories et des graisses supplémentaires ajoutées. Si vous allez investir du temps à faire du poulet frit, vous voulez la meilleure recette de poulet frit possible.
Bien que vous puissiez faire bouillir du poulet techniquement avant de le faire frire, vous vous retrouverez avec une saveur compromise et, éventuellement, une croûte qui tombe tout de suite. La plupart des recettes exigent une marinade savoureuse à appliquer sur le poulet avant la friture; l'ébullition rince d'abord cette marinade. Faire bouillir le poulet le rend encore plus glissant, de sorte que votre mélange de panure a du mal à s'accrocher à la peau de vos morceaux de poulet.
Pointe
Il vaut mieux suivre la voie classique quand il s'agit de faire du poulet frit. Utilisez une marinade savoureuse pour faire tremper vos morceaux de poulet, les paner puis les faire frire à feu relativement doux jusqu'à ce que le revêtement soit doré. Une ébullition à l'avance n'est pas nécessaire.
Recette de poulet frit classique
Il n'est tout simplement pas nécessaire de faire bouillir le poulet avant de le faire frire. Vous pouvez en fait compromettre l'oiseau.
Une recette de poulet frit classique consiste à faire tremper le poulet d'abord, dans une marinade savoureuse composée de babeurre et d'épices comme le poivre de Cayenne, le sel et l'origan. Laissez les pièces tremper pendant au moins quatre heures et jusqu'à 24 heures.
Ensuite, du pain dans le revêtement de votre choix et frire à une température relativement basse d'environ 350 F, selon un article de la USC Viterbi School of Engineering. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de friture et la maintenir constante. Lorsque le poulet est d'un brun doré profond, c'est probablement fait. Vérifiez-le cependant avec un thermomètre pour aliments. Il devrait lire 165 F ou plus, selon l'USDA.
Précuire votre poulet pour le faire frire
Une recette de poulet frit classique qui vous permet de mariner, de paner et de cuire les pièces - sans précuisson - prend environ 15 à 20 minutes dans l'huile pour cuire. La viande plus foncée met plus de temps à cuire que la viande blanche.
Selon la recette, cela réduit le temps de friture à seulement une minute de chaque côté. Ce raccourci signifie que vous devez mettre beaucoup de saveur dans la panure, car toutes les saveurs que vous mettez dans la marinade sont bouillies.
Une autre façon de précuire le poulet est de cuire les morceaux avant la cuisson. La cuisson en premier permet de gagner du temps lors de la friture, mais préserve toute la saveur de votre marinade.
Pour cuire le poulet avant de le faire frire, faites mariner comme vous le feriez normalement, puis placez le poulet dans un four à 350 F pendant 30 à 40 minutes - de sorte que les parties les plus épaisses cuisent jusqu'à 165 F à l'intérieur, en particulier près de l'os. Refroidissez le tout avant de le faire frire.
Lorsque vous êtes prêt à placer les morceaux dans l'huile, laissez le poulet cuit au four à température ambiante, puis draguez comme vous le feriez normalement. Faites frire dans 350 F d'huile, comme vous le feriez normalement, mais seulement pendant huit à 10 minutes. Cela signifie que votre temps de cuisson est réduit de moitié, ce qui est particulièrement utile si vous préparez un lot de poulet frit pour servir beaucoup de gens lors d'un dîner ou d'un pique-nique.
Une alternative saine à la friture du poulet est le dragage et la cuisson du poulet au four. De cette manière, vous obtenez un enrobage croustillant sans gras ajouté. Un pilon frit contient 193 calories et plus de 11 grammes de matières grasses, selon l'USDA FoodData Central; un grand au four a 145 calories et 7, 6 grammes de matières grasses.
La précuisson vous offre également l'avantage de savoir à l'avance que le poulet est déjà cuit à une température sûre. Vous n'avez pas besoin de compter sur le processus de friture pour faire ce travail et pouvez vous concentrer sur la recherche de la saveur et de la texture idéales.
