Les jambons sont salés avec du sel, des nitrites, des assaisonnements et des conservateurs qui lui donnent une couleur rose et une texture tendre. Les jambons de pique-nique pèsent de 5 à 8 livres. et viennent de l'avant ou de l'épaule du corps de l'animal. Un jambon de pique-nique fumé n'est pas un jambon "frais", donc une grande mijoteuse doit le réchauffer de manière adéquate pour une consommation sûre ou le réchauffer pour le dîner.
Durcissement
Un jambon de pique-nique qui n'a pas été séché n'est qu'un rôti d'épaule de porc, parfait pour un barbecue cuit lentement. Votre jambon de pique-nique a été séché, ce qui lui donne une texture et un goût rose et lisse. La salaison humide injecte de la saumure dans la viande et la salaison sèche frotte la viande avec du sel et d'autres ingrédients, puis la fait vieillir dans un environnement frais. Les jambons de pique-nique pris dans la section des épaules nécessitent une mijoteuse pouvant contenir jusqu'à 6 pintes.; la section de crosse, souvent vendue comme jambon de pique-nique désossé, nécessite au moins un 4-qt. cuisinier.
Fumeur
Les jambons fumés ont été séchés puis suspendus dans un «fumoir», un bâtiment où la température est maintenue élevée par des feux qui couvent construits avec des bois aromatiques tels que le hickory ou les bois fruitiers. Lorsque la température est régulée par l'électricité ou le gaz naturel, l'arôme de fumée provient de l'arôme de fumée artificielle atomisée. Dans les deux cas, le résultat final est un jambon entièrement cuit prêt à manger. Bien rincer les jambons secs à l'eau pour éliminer l'excès de sel de surface avant la cuisson.
Mijoteuses
Les mijoteuses varient dans leur construction et, par conséquent, dans leur façon de cuisiner. Une cuisinière à revêtement métallique cuit comme un four, avec des points chauds. Un revêtement en céramique, cependant, chauffe très uniformément. La cuisinière avec le revêtement métallique chauffe plus rapidement que le revêtement en céramique plus résistant à la chaleur. Les deux perdent une grande partie de la chaleur qui s'est accumulée à l'intérieur chaque fois que le couvercle est déplacé. En raison de la nature de la viande, une mijoteuse avec un insert en céramique et un thermomètre à viande numérique qui peut être observé à travers le couvercle assure la cuisson la plus précise.
Temps et température
Le département américain de l'Agriculture recommande que les jambons fumés vendus sans emballage appliqué au fumoir ou reconditionnés dans un autre endroit, comme chez un grossiste, soient réchauffés à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Les jambons fumés dans un matériau emballé sous vide et scellé par le fabricant ne doivent être chauffés qu'à 140 degrés Fahrenheit. Cook's, un producteur de jambons de pique-nique fumés, suggère d'ajouter une tasse d'eau, de cidre de pomme ou de jus d'orange à la cuisinière avant de couvrir et de chauffer à basse température pendant six à sept heures.
Smithfield, un producteur de jambon fumé de Virginie, recommande d'ajouter une tasse d'eau et de cuire ses jambons d'épaule de pique-nique fumé, enveloppés ou recouverts, à 350 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes par livre à une température interne de 148 degrés Fahrenheit. L'entreprise prévient que les jambons de pique-nique ont tendance à sécher lorsqu'ils sont trop cuits. Un jambon entièrement cuit ne nécessite que 12 minutes par livre pour réchauffer, alors vérifiez soigneusement l'emballage avant de mettre le jambon dans la mijoteuse.
