Le braisage est une méthode de cuisson classique où vous faites saisir la viande, puis la recouvrez partiellement d'une sauce aromatique et savoureuse pour terminer la cuisson via une cuisson à chaleur indirecte. En ne couvrant que partiellement la viande, l'extérieur bruni reste croustillant et texturisé. En règle générale, la coupe de viande choisie pour le braisage est pleine de tissu conjonctif qui doit être cuit lentement dans un liquide à basse température pour être tendre. Bien que les poitrines de poulet ne correspondent pas tout à fait à cette description, ce qui signifie qu'elles peuvent émerger d'un braisage un peu sec, avec un travail de préparation approprié, le braisage peut produire une poitrine de poulet juteuse et savoureuse.
Étape 1
Faire chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive à feu vif dans une poêle et préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Couper la poitrine de poulet en morceaux de 2 pouces. Des coupes plus petites permettent à une plus grande partie de la sauce de pénétrer dans chaque morceau et réduisent le temps de cuisson, ce qui évitera le dessèchement.
Étape 3
Enrober les morceaux de poulet dans la farine de blé entier et les placer dans la poêle une fois l'huile chaude.
Étape 4
Faites dorer le poulet pendant environ quatre minutes, ou deux minutes de chaque côté, et retirez-le de la poêle.
Étape 5
Déglacer la poêle en ajoutant les 1 c. À soupe restantes. huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, le romarin, le sel et le poivre.
Étape 6
Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant fréquemment.
Étape 7
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec le bouillon de poulet. Utilisez uniquement suffisamment de bouillon pour couvrir partiellement le poulet, en laissant les sommets exposés au-dessus du liquide.
Étape 8
Placer la casserole dans le four et cuire au four pendant 30 minutes.
Étape 9
Servir le poulet avec 1/2 tasse de riz brun par personne, en versant la sauce sur le poulet et le riz.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêle à fond épais, allant au four
3 cuillères à soupe. huile d'olive
Couteau
4 moitiés de poitrine de poulet, pelées et parées
1/2 tasse de farine de blé entier
1 oignon jaune, tranché
1 cuillère à soupe. ail émincé
2 brins de romarin
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
Bouillon de poulet à recouvrir partiellement
3 tasses de riz brun, cuit
Pointe
Si vous le souhaitez, remplacez le bouillon de poulet par d'autres liquides, tels que du vin, de l'huile ou une combinaison des trois.
avertissement
Trop cuire les poitrines de poulet entraîne une sécheresse. Gardez la température de votre four basse et vérifiez fréquemment le plat. Ne faites pas cuire le poulet à une température interne supérieure à 160 degrés Fahrenheit.
