Le gésier est un organe musculaire présent dans le tube digestif de la volaille. Étant donné que les oiseaux n'ont pas de dents pour moudre leur nourriture, le gésier les aide à moudre leur nourriture avant de la digérer. Les gésiers sont utilisés dans de nombreuses cuisines différentes de la Chine où il est sauté au sud des États-Unis, où il est braisé ou frit. Au Portugal, les gésiers sont servis dans un ragoût épais appelé moelas. Parce qu'ils sont constitués de muscles durs et de tissus conjonctifs, les gésiers doivent être cuits longtemps pour les rendre tendres.
Étape 1
Rincez les gésiers. Décollez la peau intérieure si ce n'est pas déjà fait. Il est de couleur vert olive et se détache facilement. Laissé en place, il donne un goût amer aux gésiers.
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et le laurier. Les faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à paraître glacés.
Étape 3
Mettez le mélange d'oignons et les gésiers dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et les herbes. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau pour à peine couvrir les gésiers. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant quatre heures.
Étape 4
Retirez les gésiers de la mijoteuse. Goûtez le bouillon d'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Mesurez le bouillon. Ajoutez 1 tasse de riz pour 2 tasses de bouillon. Remettez les gésiers dans la mijoteuse avec le riz. Couvrir et cuire encore deux heures jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les gésiers et le riz soient complètement cuits.
Choses dont vous aurez besoin
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1 livre de gésiers de poulet
Poêle à frire
4 cuillères à soupe. pétrole
3 gousses d'ail
1 petit oignon, coupé en dés
1 feuille de laurier
Mijoteuse
2 tasses de bouillon de poulet
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. feuilles de thym frais
1 c. feuilles d'origan ou de marjolaine
1 cuillère à soupe. feuilles de persil ou de céleri, hachées finement
Sel
riz blanc
Pointe
Faire sauter 1 tasse de champignons tranchés avec les oignons, l'ail et le laurier. Coupez les gésiers cuits en deux et faites-les revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
