En 1976, Sylvester Stallone a fait de la protéine de l'œuf cru étouffante le symbole de la force dans le film "Rocky" original, mais l'incorporation de smoothies aux œufs crus et de la secousse aux œufs crus dans votre régime alimentaire vous aidera-t-elle à développer plus rapidement les muscles et la force? La réponse courte est: probablement pas.
Mis à part le risque potentiel de salmonelles associé à la consommation d'œufs crus, il est en fait plus avantageux de manger des œufs cuits, plutôt que de les boire crus, car la protéine est plus facilement digestible. Il est préférable de ne pas ajouter d'œuf cru à vos shakes et smoothies et de les manger séparément.
Les dangers des œufs crus
La salmonelle est un groupe de bactéries responsables de la plupart des cas d'intoxication alimentaire. Parce que la volaille porte naturellement des salmonelles, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs peuvent être contaminés par les bactéries avant même que la coquille ne se forme pendant la production des œufs. Les coquilles peuvent également être contaminées après la ponte de l'œuf si elles entrent en contact avec les excréments du poulet.
La Food and Drug Administration estime qu'environ 79 000 cas d'intoxication alimentaire sont causés chaque année par des œufs contaminés par des salmonelles. Cependant, le risque est encore assez faible, avec seulement 1 œuf sur 20 000 portant la bactérie.
La plupart des gens se remettent d'une maladie d'origine alimentaire après environ une semaine de symptômes inconfortables, comme la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des douleurs à l'estomac, mais certaines personnes dont le système immunitaire est composé peuvent avoir besoin d'une attention et de soins supplémentaires.
Il n'y a aucun moyen de savoir si un œuf contient la bactérie, à part tomber malade dans les six à 48 heures après avoir mangé un œuf contaminé. Les œufs qui ont l'air frais et qui sentent bon peuvent toujours être contaminés, donc la meilleure façon de prévenir l'intoxication alimentaire par la salmonelle est de le faire cuire à une température interne sûre. Pour les œufs, c'est 160 F ou plus.
La protéine dans les œufs
Ce n'est pas seulement le potentiel d'intoxication alimentaire qui fait des œufs crus un choix inférieur. C'est en fait une meilleure idée de manger des œufs cuits, car votre corps peut en absorber plus de protéines.
Selon une étude plus ancienne publiée dans le Journal of Nutrition en octobre 1998, votre corps absorbe 50 à 60 pour cent des protéines des œufs crus, mais ce nombre monte à 91 pour cent lorsque les œufs sont cuits.
Les œufs contiennent également une protéine appelée avidine qui empêche la bonne absorption de la vitamine B biotine. Votre corps utilise la biotine pour garder vos cheveux, vos ongles et votre système nerveux en bonne santé et pour métaboliser les glucides que vous mangez. Lorsque vous mangez des œufs crus, l'avidine se lie à la biotine et votre corps ne peut pas l'absorber.
Cependant, lorsque vous faites cuire l'œuf, la chaleur décompose l'avidine et libère la biotine. Lorsque la biotine est exempte d'avidine, vous pouvez absorber la vitamine et elle est capable de faire son travail dans votre corps.
La différence nutritive
Les jaunes d'œufs sont également riches en lutéine et en zéaxanthine, deux composés classés comme caroténoïdes qui sont extrêmement bénéfiques pour la santé de vos yeux. En fait, ils sont si importants pour la santé oculaire que, parmi les 600 caroténoïdes disponibles dans la nature, ce sont les deux seuls trouvés en grande quantité dans vos yeux.
Selon un rapport publié dans la revue Nutrients en septembre 2015, faire bouillir des œufs rend la lutéine et la zéaxanthine plus biodisponibles. En d'autres termes, votre corps peut mieux absorber les caroténoïdes si l'œuf a été cuit.
Un mot sur les allergies
Les œufs sont l'un des allergènes les plus courants, et le rapport de 2015 dans Nutrients note que les allergies surviennent souvent lorsque les protéines d'œuf sont absorbées intactes ou sans être décomposées correctement lors de la digestion.
Parce que chauffer l'œuf lorsque vous cuisinez commence à décomposer les protéines avant de manger l'œuf, manger des œufs cuits peut produire moins de réaction allergique que manger des œufs crus. C'est une bonne nouvelle pour les personnes qui ont de légères allergies ou une sensibilité alimentaire non menaçante aux œufs.
Mais bien sûr, si vous êtes très allergique ou si les œufs déclenchent une réponse allergique potentiellement mortelle, vous devrez vous éloigner complètement d'eux.
Utiliser des œufs pasteurisés à la place
Un œuf pasteurisé est chauffé juste assez pour détruire toutes les bactéries potentiellement nocives, comme la salmonelle, mais pas tant qu'il est cuit. La pasteurisation ne change pas le goût, la texture ou les propriétés chimiques de l'œuf; il le rend plus sûr lorsqu'il est consommé cru.
Cependant, l'American Egg Board explique que le processus thermique associé à la pasteurisation réduit la quantité de certaines vitamines thermosensibles dans l'œuf, comme la riboflavine, la thiamine et l'acide folique.
Le conseil d'administration note également qu'aucune éclosion d'intoxication alimentaire par des salmonelles dans les œufs liés aux ovoproduits pasteurisés n'a été enregistrée.Par conséquent, si vous souhaitez ajouter des œufs crus à votre shake ou à votre smoothie, la pasteurisation est la voie à suivre. La pasteurisation des œufs liquides ou des ovoproduits congelés est requise par la loi, mais pas pour les œufs entiers décortiqués. Alors lisez vos étiquettes et assurez-vous de choisir le bon type.
Faire une secousse d'oeufs crus
Vous pouvez commencer avec un œuf cru pasteurisé pour les protéines, puis ajouter une poignée ou deux de baies pour les fibres et terminer avec une bonne source de matières grasses, comme l'avocat ou l'huile de coco liquide. Saupoudrez de certains légumes verts, comme les épinards surgelés ou le chou frisé surgelé pour la texture, ajoutez votre lait laitier non laitier ou nourri à l'herbe préféré puis mélangez jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous aimez.
Gardez à l'esprit que, bien que les œufs crus fournissent des protéines, environ 6, 3 grammes par œuf cru, il peut y avoir de meilleures options de protéines. Par exemple, une cuillère de peptides de collagène fournit 11 grammes de protéines et une cuillère de protéines de lactosérum nourries à l'herbe offre 21 grammes et est hautement digestible.
