Si vous vous êtes déjà coupé et avez accidentellement exposé la plaie au jus de citron ou de citron vert, vous savez à quel point ces fruits sont acides. En fait, de tous les agrumes, les citrons et les limes ont la teneur en acide citrique la plus élevée - environ 1, 4 gramme par once, soit environ 8 pour cent de leur poids sec. Les citrons et les limes contiennent également de l'acide ascorbique ou de la vitamine C, un nutriment essentiel dont vous avez besoin dans votre alimentation, et de l'acide malique.
Faits sur l'acide citrique
L'acide citrique est un acide organique faible qui se trouve en quantités concentrées dans les agrumes, en particulier les citrons et les limes. L'acide citrique des citrons et des limes est souvent utilisé comme additif dans la préparation des aliments, à la fois pour ajouter une saveur acidulée et comme conservateur. Par exemple, l'acide citrique aide à prévenir le brunissement des légumes frais et maintient la couleur de la viande pendant le stockage. Il empêche également la cristallisation du saccharose dans les bonbons et favorise la flexibilité et la séparation des tranches de fromage.
Avantages potentiels de l'acide ascorbique
L'acide citrique n'est pas un élément nécessaire de l'alimentation humaine, mais il peut avoir un rôle à jouer dans votre santé. Selon la clinique de pierres métaboliques de l'hôpital UW, il peut être bénéfique pour les personnes atteintes de calculs rénaux, car il inhibe leur formation et aide à briser les pierres qui commencent à se former. Une étude publiée dans le Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition en novembre 2007 suggère que l'acide citrique peut aider à réduire la fatigue physique. Les participants à l'étude ont reçu soit un supplément d'acide citrique soit un placebo et ont été obligés d'effectuer une tâche physique ardue. Les marqueurs de stress physiologique étaient plus faibles dans le groupe acide citrique, tout comme la sensation subjective de fatigue rapportée par les participants.
Riche en acide ascorbique
Mieux connu sous le nom de vitamine C, l'acide ascorbique est le deuxième type d'acide présent dans les citrons et les limes riches en approvisionnement. Le jus d'un citron fournit près de 20 milligrammes de vitamine C, soit 30% de la valeur quotidienne. Le jus d'une chaux fournit environ 13 milligrammes, soit un peu plus de 20% de DV. Gramme pour gramme, les citrons et les limes sont une aussi bonne source de vitamine C, mais pas aussi bonne que les oranges.
Avantages pour la santé de l'acide ascorbique
Contrairement à l'acide citrique, la vitamine C est un nutriment essentiel, ce qui signifie que vous en avez besoin pour fonctionner correctement et survivre. Les principales fonctions de la vitamine C comprennent la formation d'une protéine cruciale utilisée pour fabriquer la peau, les tendons, les ligaments et les vaisseaux sanguins; aider les plaies à guérir et à former des tissus cicatriciels; et réparer et entretenir le cartilage, les os et les dents. La vitamine C est également un antioxydant important, un nutriment qui empêche les dommages causés à votre corps par les radicaux libres. Les radicaux libres sont formés par votre corps pendant le métabolisme des aliments et lorsque vous êtes exposé à des polluants tels que la fumée de cigarette, et ils contribuent au processus de vieillissement et au développement du cancer, des maladies cardiaques et de l'arthrite.
Une touche d'acide malique
Les citrons contiennent également une petite quantité d'acide malique, qui est acidulée mais améliore la douceur du saccharose dans les fruits, selon un article publié dans le Journal of Experimental Botany en mars 2006. Le corps produit également de l'acide malique. Selon NYU Langone Medical Center, l'acide malique peut avoir des avantages thérapeutiques pour les personnes atteintes de fibromyalgie, une condition qui provoque de la douleur et de la sensibilité dans les tissus mous du corps. Les personnes atteintes de fibromyalgie peuvent avoir du mal à utiliser ou à produire de l'acide malique, ce qui peut affecter la fonction musculaire normale. NYU Langone déclare que les preuves sont préliminaires et que d'autres études sont nécessaires.
