Lorsque vous parcourez des recettes de steaks en cubes, le four n'apparaît pas souvent comme méthode de cuisson préférée. C'est parce que le steak cube devient moelleux s'il est cuit trop longtemps ou sans humidité supplémentaire. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire cuire un steak cube, mais la clé pour le garder tendre est d'ajouter un peu de liquide au mélange.
Si vous cherchez d'autres façons de faire cuire un steak cube sans le faire frire, vous pouvez également le cuire, le faire sauter ou le cuire lentement, au lieu d'utiliser le four, pour le garder humide. Assurez-vous de cuire le steak à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux.
Qu'est-ce que le Cube Steak?
Bien que le nom "cube steak" (également appelé steak en cubes) puisse vous faire imaginer des morceaux carrés d'un steak épais, il est en fait entièrement différent de ce que vous pensez. Le bifteck de cube est une coupe de viande coriace qui provient du rond (ou du bout, en termes simples) de la vache. Parce qu'il est généralement plus dur que les autres coupes de viande, le steak cube est attendri, éther manuellement ou avec une attendrisseuse.
Ce processus d'attendrissement rend non seulement la viande plus agréable au goût, mais la rend également semblable au bœuf haché car il crée de petits trous de perforation dans le haut. La texture du steak cube n'est pas la même que celle du bœuf haché. C'est plus dur et un peu plus impitoyable lorsque vous le cuisinez.
Comment faire cuire un steak cube
Bien que le four ne soit pas la méthode de choix pour le steak cube, vous pouvez réussir à cuire votre steak cube en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon de boeuf à la poêle afin qu'il ne sèche pas. Le braisage, qui, selon la Mayo Clinic, consiste à faire dorer le steak dans une poêle puis à le faire cuire lentement dans une petite quantité de liquide, est probablement votre meilleur pari.
Pour cuire le steak cube, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter un peu d'huile à feu vif, comme l'huile d'avocat, dans la poêle. Les huiles ont différents points de fumée - ou le point auquel l'huile commence à brûler et à produire de la fumée. Selon la Cleveland Clinic, lorsque l'huile fume, elle crée des fumées toxiques et des radicaux libres qui peuvent nuire à votre santé. Lorsque vous cuisinez à feu vif, choisissez des huiles à haut point de fumée, comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive raffinée.
Assaisonnez le steak cube à votre goût, puis faites-le cuire pendant une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que vous obteniez une belle croûte extérieure brune. Transférer le steak cube dans un plat en verre et verser environ un quart de tasse d'eau ou de bouillon de boeuf dans le plat. Faites cuire le steak cube dans un four qui a été préchauffé à 350 F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Une fois le steak cuit, laissez-le reposer pendant trois à cinq minutes avant de le couper. Cela aidera à garder les jus enfermés à l'intérieur afin que le steak ne sèche pas. Vous pouvez également ajouter un peu d'humidité et de saveur en garnissant votre steak cube avec notre sauce au thym et aux champignons après sa cuisson. Parce que la viande a des trous dans le processus d'attendrissement, la sauce s'infiltre dans la viande, élevant le plat. C'est aussi ce qui fait du steak cube la coupe incontournable du steak frit.
