Le soja est la légumineuse la plus cultivée au monde, avec une longue histoire en Chine. La popularité des produits à base de soja augmente et une grande variété est disponible sur le marché aujourd'hui. Le soja pousse en gousses et peut être vert, jaune, brun ou noir. Ils sont riches en protéines et en glucides, ainsi qu'en d'autres nutriments.
Protéine
La protéine du soja est considérée comme une protéine complète, ayant les acides aminés essentiels en quantités correctes. Cela les rend plus riches en protéines que les autres haricots et légumineuses, plus proches des protéines des produits animaux.
En octobre 1999, la Food and Drug Association des États-Unis, ou FDA, a recommandé 25 g de protéines de soja par jour dans le cadre d'un régime pauvre en cholestérol et en graisses saturées, afin de réduire le risque de maladie cardiaque.
La protéine du soja peut varier selon le type et la méthode de préparation. Une demi-tasse de soja cuit contient 16 g de protéines et une demi-tasse de soja torréfié contient 39 g de protéines. Il y a environ 10 g de protéines dans 1 tasse de lait de soja nature, 13 g dans 4 oz. de tofu ferme et 9 g dans 4 oz. de tofu soyeux ou tendre, selon le Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Les glucides
Les glucides contenus dans le soja sont appelés glucides complexes, du genre des légumineuses, des féculents et des grains entiers. Le soja est également une bonne source de glucides à fibres indigestes. Les glucides sont une source d'énergie importante pour votre corps, métabolisée en glucose lors de la digestion. Il y a 19, 89 g de glucides dans 1 tasse de soja vert cuit et 56, 28 g de glucides dans 1 tasse de soja torréfié à sec, selon l'USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Les usages
Le soja est utilisé entier comme légume appelé edamame. Ils sont également grillés et servis comme collation. Le soja entier est utilisé pour faire du lait de soja en les écrasant avec de l'eau et en ajoutant du sucre et des arômes. Le soja est également utilisé pour fabriquer des aliments traditionnels tels que le tofu, le tempeh, la soupe miso et la farine de soja.
Considérations
Certaines personnes sont allergiques au soja et aux produits à base de soja. Assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si vous êtes allergique aux aliments avant d'ajouter du soja.
