La plupart des pâtes alimentaires dans les rayons des supermarchés contiennent de la farine de blé. Les exceptions comprennent les nouilles de riz ou les pâtes faites avec des ingrédients autres que le blé, comme le sarrasin ou l'amidon de haricot mungo. La différence entre ce que beaucoup de gens appellent communément les pâtes "blanches" et les pâtes "blé" est que les pâtes "blanches" sont fabriquées à partir de farine de blé principalement raffinée, tandis que les pâtes "blé" sont fabriquées à partir de farine de blé entier.
Différences physiques
Un grain, ou graine, de farine est composé de trois parties - le son, le germe et l'endosperme. La farine de blé entier est fabriquée en broyant ensemble ces trois parties. Le blé raffiné et la farine blanche, d'autre part, ont été moulus pour éliminer le son et le germe du grain. Le blé raffiné et la farine blanche sont fabriqués en broyant uniquement la partie endosperme du grain. Le processus de raffinage donne à la farine une texture plus fine et une durée de conservation plus longue, mais se traduit également par des quantités plus faibles de certains nutriments bénéfiques. Selon les réglementations nationales en matière d'étiquetage des denrées alimentaires, un produit tel que les pâtes étiquetées comme "blé entier" doit contenir au moins 51 pour cent de farine de blé entier. Un produit simplement étiqueté «blé» contient du blé mais peut ou non contenir de la farine de blé entier.
La teneur en fibres
Les pâtes de blé entier sont plus riches en fibres que les pâtes faites avec du blé raffiné ou des pâtes «blanches». La fibre se trouve dans le germe et le son d'un grain de blé. Lorsque le germe et le son sont éliminés pendant le processus de raffinage, la plupart des fibres sont également éliminées. Une tasse de spaghetti de blé entier cuit contient environ 6 grammes de fibres, tandis que la même quantité de spaghetti blanc en contient moins de la moitié. Les fibres jouent un rôle important dans votre corps en aidant à éliminer le cholestérol et à maintenir la régularité. La consommation de fibres alimentaires naturellement présentes dans les aliments, comme celle du blé entier, peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète de type 2. De plus, les fibres peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps en ralentissant la vitesse à laquelle votre estomac se vide. Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux femmes adultes de consommer environ 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient viser 38 grammes de fibres par jour.
Vitamines et mineraux
Le processus de raffinage élimine également le fer et de nombreuses vitamines B que l'on trouve naturellement dans le blé entier. Une tasse de pâtes de blé entier contient plus de thiamine, de riboflavine et de niacine qu'une quantité similaire de pâtes blanches. Aux États-Unis, cependant, la plupart des produits céréaliers sont enrichis, ce qui signifie que des vitamines et des minéraux y ont été ajoutés. Les pâtes faites avec de la farine blanche enrichie contiendront des vitamines B à des niveaux au moins aussi élevés ou plus élevés que ceux trouvés dans les pâtes de blé entier.
Protéines et glucides
Les pâtes de blé entier et les pâtes blanches contiennent des quantités similaires de protéines et de glucides. Une portion de 1 tasse de spaghetti de blé entier fournit environ 7 grammes de protéines et 37 grammes de glucides, tandis que 1 tasse de pâtes blanches fournit environ 8 grammes de protéines et 43 grammes de glucides. Bien que ces légères différences dans les niveaux de protéines et de glucides n'auront probablement pas beaucoup d'importance pour la plupart des consommateurs, les diabétiques qui comptent les glucides peuvent choisir d'opter pour des pâtes de blé entier à faible teneur en glucides.
Différences de cuisson et de goût
Bien que les pâtes de blé entier mettent généralement un peu plus de temps à cuire que les pâtes blanches, ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, une marque suggère un temps de cuisson de neuf minutes pour ses spaghettis réguliers (blancs) et de sept minutes pour ses spaghettis de blé entier. Les pâtes de blé entier peuvent avoir une texture plus moelleuse et gommeuse que les pâtes blanches. Bien que cela puisse être rebutant pour certaines personnes, d'autres peuvent profiter d'une texture plus chaleureuse. Les directives alimentaires pour les Américains recommandent aux adultes de consommer au moins trois portions par jour d'aliments à grains entiers. Choisir des pâtes de blé entier plutôt que des pâtes blanches, en plus de choisir d'autres grains entiers comme le riz brun, le pain complet, les céréales complètes ou la farine d'avoine peut aider les gens à respecter cette recommandation.
